1.-Empieza haciendo la crema de almendra. Para ello funde la mantequilla y deja templar unos minutos. Agrega el azúcar moreno y remueve con una varilla para que se disuelva. Añade la almendra molida y la harina, hasta unir. Echa el huevo batido y el ron y mezcla hasta conseguir una pasta homogénea. Reserva para el relleno junto a la mermelada de naranja y el mazapán.

2.- Haz el prefermento para la trenza. Pesa la harina, desmenuza en el centro la levadura, y agrega la leche encima a la vez que la disuelves. Remueve con un tenedor hasta formar una masa homogénea. Tapa con film de cocina y deja que fermente hasta duplicar su volumen inicial. Dependiendo del calor de tu cocina, puede que en menos de una hora esté lista.

3.- Para hacer la masa final de la trenza, en esta ocasión hice el amasado en mi Kitchen Aid. Coloca las harinas, el azúcar y la pizca de sal en el fondo. Mezcla y agrega poco a poco la leche y los huevos batidos (huevo y yemas). Por último añade el prefermento y amasa a velocidad 2 durante unos 10 minutos o hasta que los ingredientes se hayan unido y formen una masa cohesionada. Si quieres puedes hacer reposos de varios minutos con intervalos de amasados, de este modo el gluten se desarrolla solo y el proceso es más rápido. Si quieres hacer el amasado en panificadora recuerda que primero se ponen en la cubeta los líquidos y legos los sólidos, al revés que en una amasadora. Y si quieres hacer el amasado manualmente te recomiendo que uses el método Bertinet usando reposos y amasados cortos.

4.- Cuando la masa esté homogénea y veas que se adhiere, y «sube» por el gancho amasador, añade la mantequilla en trocitos también en velocidad 2 hasta que se integre completamente. Debes obtener una masa lisa y elástica.

5.- Forma una bola, colócala en un cuenco, cúbrela con un paño o film y deja que duplique su volumen inicial.

6.- Vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y sácale todo el gas. Con el rodillo estira la masa y forma un rectángulo de unos 30×20 cm. Si al principio te cuesta estirar la masa, deja que repose sobre la mesa unos minutos y sigue.

7.- Cuando tengas la masa estirada extiende la pasta de almendra que hiciste antes dejando los bordes libres. Por encima pon la mermelada y sobre ella trocitos de mazapán.

8.- Enrolla la masa sobre sí misma por el lado más largo, de modo que obtengas un rulo largo. Corta el rulo longitudinalmente dejando un extremo unido. Tendrás dos cabos que debes trenzar. Puedes ver estos pasos en fotos en la trenza angélica.

9.- Pasa la trenza a un molde de cake de 30 cm engrasado y enharinado previamente y deja que la masa fermente una vez más hasta duplicar su volumen inicial.

10.- Enciende el horno a 180 ºC.

11.- Barniza con huevo batido la trenza, decora con azúcar en grano y hornéala durante unos 30 minutos. Si se dora demasiado por encima recuerda cubrirla con papel de plata.

12.- Retira la trenza del horno, deja que repose unos minutos en el molde. Desmóldala y ¡a comer!