- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 24 Raciones
- DIFICULTAD: Media
La receta
Seguimos con las entregas para regalar esta Navidad. Si os habéis perdido las dos anteriores no dejéis de ver las Nubes y los Caramelos tipo toffee con ejemplos de envoltorios.
Esta receta la tengo marcada desde antes de verano esperando que llegase esta época, la Navidad. Pertenece al libro de Martha Stewart, Cookies aunque después buscando en la red he visto que también está la receta en su página web y que además va acompañada de un video, así que creo que es perfecta ya que si un paso no se entiende perfectamente, con el video no cabe duda alguna. Finalmente la he traducido y adaptado directamente de la web, aunque es exactamente la misma que la del libro.
Les he llamado cigarrillos navideños por su forma ya que el nombre en inglés, Candy-Stripe cookie sticks, no me gustaba. La textura y forma de proceder en la receta, recuerda totalmente a las tradicionales tejas o cigarrillos de Tolosa, así que si alguna vez habéis hecho este dulce en casa no tendréis ninguna dificultad.
Si se puede decir que la receta tiene alguna complicación, en mi caso ha sido en dar la forma de canutillo a la masa, pero por el hecho de que está tan caliente que mis dedos no soportaban el calor, y hay que trabajar rápido ya que la masa se endurece rápidamente, así que tuve que ingeniarme un «invento» después de quemarme varias veces.
Justo al lado de la rejilla en la que daba la forma a la masa recién salida del horno, puse un cuenco con agua helada. Antes de tocar cada plancha, mojaba mis dedos, los secaba ligeramente en un paño y formaba los barquillo sin problema. De otro modo me resultaba muy difícil.
Como podéis ver son una preciosidad y para regalar me parecen ideales. Para su presentación como regalo, esta vez utilicé elementos muy fáciles como en las demás ocasiones: Una caja, blonda, cordón, una tarjeta y una pinza. Cosas muy simples de encontrar o que incluso probablemente tengamos en casa sin tener que comprar nada extra.
Cigarrillos navideños
Ingredientes:
– 8 Claras de Huevo- 280 g-
– 400 g de azúcar
– 250 g de harina normal
– 1 Pizca de sal
– 200 g de mantequilla derretida y templada
– 40 ml de nata 35% mg
– 1 Cucharadita de esencia de vainilla
– Colorante rojo
Precalentamos el horno a 200º calor arriba-abajo sin aire.
Ponemos las claras de huevo y el azúcar en un cuenco, montamos la mezcla. Cuando esté espumosa y medio montada, bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la harina y la pizca de sal, batimos hasta que ambos estén bien integrados.
A continuación agregamos la mantequilla, la nata y la esencia de vainilla. Mezclamos bien hasta que se una todo completamente.
Separamos una taza de masa y añadimos el colorante rojo, bien sea en polvo, líquido o gel. Mezclamos hasta teñir la masa del tono deseado.
Metemos la masa coloreada en una manga pastelera y con una boquilla fina.
Hacemos una plantilla de cartulina con un rectángulo de 7,50×15 cm. Forramos una bandeja de horno con lámina de silicona o papel parafinado-de horno-. Colocamos la plantilla sobre el papel de hornear, echamos una cucharada de masa y alisamos con ayuda de una espátula. Realizamos la misma operación- cada vez recomiendo hornear dos planchas de masa, ya que hacer más es complicado por el espacio y por el manejo de la masa una vez que las sacamos del horno-para hacer otra plancha. Retiramos la plantilla y dibujamos rayas oblícuas con la masa coloreada sobre cada plancha.
Horneamos a 200º con calor arriba-abajo, nivel 3 durante unos 8′. Sabremos que la masa está lista porque los bordes de doran. Mucho cuidado porque en unos segundos la masa pasa de tostada a quemarse ya que son planchas muy finas.
Sacamos del horno con mucho cuidado. Con ayuda de una espátula le damos la vuelta a cada plancha.
Nos mojamos los dedos en agua fría-como expliqué en la introducción de la receta- y enrollamos sobre sí misma cada plancha formando un canutillo-clindro-. Hacemos lo mismo rápidamente con la segunda plancha. Dejamos enfriar completamente los canutillos sobre una rejilla.
Repetiremos el proceso hasta terminar la masa.
Los barquillos o canutilllos navideños son un bocado fino y muy crujiente y se conservan en perfecto estado hasta una semana guardados en latas herméticas.
