Receta de pan de molde integral

CATEGORÍA: Pan
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
NUMERO DE RACIONES: 24
DIFICULTAD: Baja

Muchos de los que seguís mis recetas también en Directo al Paladar habéis hecho ya la receta del pan de leche fácil que publiqué hace poco. Una receta adaptada de Dan Lepard que se ha convertido en mi preferida en casa.

Pero para los que pretendemos cuidarnos un poquito más necesitaba el mismo tipo de pan con harina integral para tostar en los desayunos. Como me llegó justo la harina integral de espelta y mi amiga María José lo hace justo de este modo, tenía que probarlo de inmediato.

Por ahora sólo os diré que es la mejor mezcla de las que he encontrado para hacer un pan integral. Por supuesto la calidad de la harina juega un papel importante, pero sin duda con una buena receta tiene que salir un buen pan, y es el caso. Espero que lo probéis, seguro que se quedará como habitual en vuestras cocinas.

Ingredientes:

350 ml de leche entera a tª ambiente
5 g de levadura seca de panadero
20 g de miel suave
250 g de harina de fuerza
250 g de harina integral de espelta
7 g de sal
25 g de mantequilla derretida caliente
Aceite de oliva suave para engrasar

Preparación:

1.- Mezclamos en un bol la leche con la levadura y la miel. Añadimos las harinas y la sal. Echamos la mantequilla y estrujamos con la mano hasta que se incorpore. Dejamos que la masa repose 10 minutos.

2.- Untamos ligeramente la mesa con un poco de aceite, amasamos 10 segundos y formamos una bola. Dejamos reposar otros 10 minutos. Amasamos 10 segundos y dejamos reposar 30 minutos.

3.- Engrasamos y enharinamos un molde de cake de unos 30 cm. Damos forma a la masa, la colocamos en el molde y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen inicial.

4.- Precalentamos el horno a 210º con calor arriba abajo. Pincelamos el pan con un poco de leche y horneamos durante 15 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180º y cocemos durante otros 25 minutos más aproximadamente según cada horno.

5.- Sacamos del molde a una rejilla y dejamos que se enfríe completamente antes de consumirlos.

Receta de pan de molde integral

Trucos y Consejos:

Recuerda que utilizo harinas de El Amasadero que por su calidad absorbe más líquido. Es probable que si haces esta receta con la típica harina del súper no te haga falta tanto, así que no lo eches todo si no lo crees conveniente.
El molde especial con tapa para panes de molde perfectamente cuadrados lo podéis encontrar también en El Amasadero. Se puede hacer en un molde normal para cake, como os digo, de unos 30 cm, quedará con la típica forma redondeada en la parte superior, pero el resultado casi casi es el mismo.
Adapta la cantidad de levadura a la temperatura ambiente. En pleno invierno y con mucho frío, debéis aumentar la cantidad que indico para esta receta, aunque esto lo podéis aplicar siempre.
Podéis utilizar otra harina si preferís, como integral, pero en ese caso para que la miga sea tierna sólo poned un tercio de ésta del total que indico en la receta. También queda muy rico si le ponéis semillas variadas.
Puedes encontrar esta receta y muchas otras en el NUEVO RECETARIO DE OTOÑO, no te lo pierdas.
Anímate y haz esta receta de pan de molde integral.

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