- CATEGORÍA: Pan
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 24
- DIFICULTAD: Baja
Receta de pan de molde integral
Receta de pan de molde integral
Muchos de los que seguís mis recetas también en Directo al Paladar habéis hecho ya la receta del pan de leche fácil que publiqué hace poco. Una receta adaptada de Dan Lepard que se ha convertido en mi preferida en casa.
Pero para los que pretendemos cuidarnos un poquito más necesitaba el mismo tipo de pan con harina integral para tostar en los desayunos. Como me llegó justo la harina integral de espelta y mi amiga María José lo hace justo de este modo, tenía que probarlo de inmediato.
Por ahora sólo os diré que es la mejor mezcla de las que he encontrado para hacer un pan integral. Por supuesto la calidad de la harina juega un papel importante, pero sin duda con una buena receta tiene que salir un buen pan, y es el caso. Espero que lo probéis, seguro que se quedará como habitual en vuestras cocinas.
- 350 ml de leche entera a tª ambiente
- 5 g de levadura seca de panadero
- 20 g de miel suave
- 250 g de harina de fuerza
- 250 g de harina integral de espelta
- 7 g de sal
- 25 g de mantequilla derretida caliente
- Aceite de oliva suave para engrasar
1.- Mezclamos en un bol la leche con la levadura y la miel. Añadimos las harinas y la sal. Echamos la mantequilla y estrujamos con la mano hasta que se incorpore. Dejamos que la masa repose 10 minutos.
2.- Untamos ligeramente la mesa con un poco de aceite, amasamos 10 segundos y formamos una bola. Dejamos reposar otros 10 minutos. Amasamos 10 segundos y dejamos reposar 30 minutos.
3.- Engrasamos y enharinamos un molde de cake de unos 30 cm. Damos forma a la masa, la colocamos en el molde y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen inicial.
4.- Precalentamos el horno a 210º con calor arriba abajo. Pincelamos el pan con un poco de leche y horneamos durante 15 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180º y cocemos durante otros 25 minutos más aproximadamente según cada horno.
5.- Sacamos del molde a una rejilla y dejamos que se enfríe completamente antes de consumirlos.
Trucos y Consejos:
- Recuerda que utilizo harinas de El Amasadero que por su calidad absorbe más líquido. Es probable que si haces esta receta con la típica harina del súper no te haga falta tanto, así que no lo eches todo si no lo crees conveniente.
- El molde especial con tapa para panes de molde perfectamente cuadrados lo podéis encontrar también en El Amasadero. Se puede hacer en un molde normal para cake, como os digo, de unos 30 cm, quedará con la típica forma redondeada en la parte superior, pero el resultado casi casi es el mismo.
- Adapta la cantidad de levadura a la temperatura ambiente. En pleno invierno y con mucho frío, debéis aumentar la cantidad que indico para esta receta, aunque esto lo podéis aplicar siempre.
- Podéis utilizar otra harina si preferís, como integral, pero en ese caso para que la miga sea tierna sólo poned un tercio de ésta del total que indico en la receta. También queda muy rico si le ponéis semillas variadas.
- Puedes encontrar esta receta y muchas otras en el NUEVO RECETARIO DE OTOÑO, no te lo pierdas.
- Anímate y haz esta receta de pan de molde integral.
62 Comentarios
Buenas tardes,
Me gustaría saber si ese molde con tapa de la foto es el de Paderno, de 30x10x10, y si lo has embadurnado con aceite o mantequilla para que no se pegue la masa.
¿Cuesta mucho sacar la tapa?
¿Hasta qué cantidad de masa has podido sacar el pan «cuadrado» sin dificultades?
Gracias
Hola José:
El molde mide 30 cm de largo sí, por 10 de ancho y alto. Lo engraso con aceite y espolvoreo de harina.
La tapa no cuesta nada sacarla porque la masa no debe pegarse. Hay que controlar el nivel de fermentación y cocción.
La masa máxima es la de esta receta, si no se te puede salir o pegarse.
¡Un saludo!
¡Hola!
La web de El Amasadero me ha mandado aquí a por una receta de pan integral para estrenar mi molde con tapa. Lo he hecho esta tarde y ha salido riquísimo. Y el molde pasa a ser uno de mis artilugios favoritos.
Yo he modificado un poco la receta a mi despensa. Por si a alguien le sirve, he sustituido la leche por bebida de avena, y la mantequilla por AOVE, y la mitad de miel, y queda genial.
No se si siguen activos los comentarios, pero me guardo la web que he visto cosas chulas.
Gracias por compartir.
¡Me alegro Ana! Muchas gracias.
Hola, ¿lo horneaste con la tapa del molde puesta o sin ella?. Gracias.
Con tapa y al final unos minutos sin ella para dorarlo más.
He comprado la Harina integral de espelta ecológica – 1,5 kg El Amasadero , para hacer pan solo con con harina de espelta ( con mi receta) esta harina molida a piedra es fenomenal .
Me encanto esta receta, y lo hice con la mitad de la cantidad, muy rico y tampoco tengo el molde con tapa.
¡Me alegro que te guste!
Buenos días:
y podríadas explicarnos-contarnos-decirnos como formas?? muchisimas gracias
Buenos días:
Tenía una duda respecto al molde. Si la masa sube por encima del borde, ¿no se aplasta un poco cuando le pones la tapa? ¿No se rompe?
Yo estoy enamorada de los moldes que vienen con los cortes de las rebanadas ya hechos, pero al ser con tapa nunca me he atrevido.
Gracias
Hola Margarita:
Es que la masa no ha de subir por encima del molde, ni por cantidad ni por fermentación. ;)
¡Saludos!
Hola: voy a intentar hace mi primer pan de molde y me ha encantado tu receta con harina de espelta y aprovechar una que me traje de Asturias. Acabo de comprar ese molde con tapadera. Me imagino que si lo pongo en el horno con la tapadera no hace falta pincelarlo con leche no? En tu receta tapas el molde?
Muchas gracias
Hola Conchi:
Sí, lo uso con tapa y al final lo destapo unos minutos para que se dore.
Si quieres el pan completamente blanco no lo pinceles con leche.
Espero que te guste.
Saludos.
Hola , te escribo porq menuda duda q tengo, si no uso harina de espelta, la reemplazo en su totalidad por otra o sólo un tercio y el resto lo completo con la harina de fuerza, te lo agradeceré me aclares el panorama. Gracias y felicitaciones por tu trabajo.
Hola Marlene:
Pues depende cómo quieras hacer el pan, pero si retiras la harina integral, ya no será un pan de molde integral. ;)
Puedes cambiarla en su totalidad o parte.
Saludos.
Hola,
Me acabo de comprar un molde para hacer este tipo de panes y queria preguntarte si la fermentación se hace con la tapa puesta o quitada.
Muchas gracias
Hola Arizta:
Puedes usar la tapa durante la fermentación también, pero en mi caso prefiero usar un paño o film de cocina, depende de la masa.
Para hornear si quieres un pan completamente cuadrado, hornéalo con la tapa, si no son ella.
¡Un saludo!
Hola! me encanto la receta! me quedo una duda sobre la alternativa de hacerla con harina integral…. tendria que usar solo 1/3 de 250g (reemplazando sólo la harina integral de Espelta), o 1/3 de 500g (reemplazando el total de las harinas) y en ese caso usar mitad de harina de fuerza y mitad de harina integral?.
Hola Virginia:
Si quieres usar harina integral de trigo o centeno, no de espelta, debes sustituir solo esta, no completamente si no quieres que te quede un pan mazacote total y mantenga la miga más o menos como la de mi pan. ;)
¡Un saludo!
Gracias! genia total… intentaré hacer la receta sustituyendo la harina de espelta por 1/3 de mi harina integral…. Y te cuento como sale!!!! :)
Bueniiiiiisimo, aquí en casa no le doy ni dos telediarios, lo acabo de hacer. Me encantaría poneros foto pero el link para enviaros no va y aquí creo que no hay opción. Todo un descubrimiento. Gracias.
Hola Belén:
Había un error en la sección, ya está solucionado. :)
Me alegro que el pan te guste.
Un saludo.
Hola!! Genial la receta, perfectamente explicada y una gran fotografía. Te quería preguntar si es posible usar agua en vez de leche, o alguna leche vegetal.
Muchas gracias!!
Hola:
Puedes agregar agua en vez de leche, aunque no quedará la miga tan esponjosa.
Un saludo.
Ahora mismo acabo de guardar esta receta en MIS FAVORITOS pero … tan favoritos que mañana la hago !!!
Te contaré el jueves a ver que tal !!!
Gracias !!!
Saludos
¡Hola! Buenos días, es la primera vez que escribo un comentario en tu blog pero te sigo desde hace algún tiempo.Hoy quería intentar esta receta pero no tengo leche entera,en casa tomamos semidesnatada¿podría usarla en lugar dela entera?Muchas gracias,un saludo.
Hola!
No hay problema en utilizar leche semi :)
Si prefieres pan blanco también he publicado esta otra receta, ambas muy sencillas y sacadas de la misma base, pero por si no has visto las otras opciones :)
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/pan-de-leche-facil-receta
Un saludo!
¡Que rapidez! Muchas gracias,por si acaso me dí un saltito al super y compré la leche entera.Conozco «directo al paladar»,y ya he hecho ese pan de leche,salió riquísimo,pero me gusta alternar con pan integral.Me pongo a ello y te cuento.De nuevo muchas gracias.
Ah vale, no sabía si seguías mis recetas en Directo y por eso también quería enseñártelo.
Este os va a gustar mcuho ya verás, y es el mismo proceso. Hombre la miga no es tan tan esponjosa pero es integral, no se puede pedir más!
En la proporción de harina puedes ir aumentando la integral hasta que veas que la miga te gusta, es probar.
Un saludo
Tengo harina de trigo integral y pondré la proporción que recomiendas.La próxima vez lo haré con leche semidesnatada que es la que usamos.Hice los muffins de zanahoria y me gustaron mucho,olvidé decirtelo antes .Un saludo
Genial. Ya me contarás qué tal te queda y si te gusta :)
Muchas gracias por elaborar las recetas, me hace mucha ilsuión como imaginarás ;)
Un besote
¡Hola!Esto ya casi parece un serial, pero te cuento el resultado.Después de comprar la leche entera para hacer bien la receta,solo tenía 11 gramos de levadura fresca,bueno pensé, estoy en Canarias será suficiente,se queda el portátil sin batería y no recuerdo bien cuando se introduce la mantequilla,vale pues como la mantequilla esta templada le agrego la levadura y la miel y sigo con las harinas.Como veras, en este punto ya con el portatil encedído no iba a tirar la masa seguí bien el resto y quedó buenísimo.
Entre la cena y el desayuno no queda para una foto,la próxima vez te mando una de esta receta o de otra.
Un saludo.
Pamela te ha quedado un pan fantástico, me dan ganas de ponerme mañana mismo con las manos en la masa, una tostada para el desayuno de un pan así es todo un lujazo.
Besos
Me encanta el pan, probaré ha hacerlo!
Viva la harina de espelta ó escanda asturiana, qué sabor más especial!
Ya te he votado, guapetona, porque sí, porque eres la mejor, la mejor cocinera, no sólo repostera, la más cariñosa, la más generosa, la mejor fotógrafa, la más galleguiña, la más…todo! y animo a todo el mundo a que haga lo mismo, y aunque no ganes, porque en este mundo no siempre hay justicia, para mí siempre serás la mejor, he dicho, biquiños!
espectacular, como todo lo que haces te sigo desde hace poco pero mi admiracion va en aumento eres una de mis favoritas para los premios
Que pinta más rica. Cuantos días dura tierno?
http://sinentrarentucasa.blogspot.com.es/
neniiiii, qué pintaza por dios!! yo lo hago con espelta normal y con miel de caña… también buenísimo!!!! eso si, tan cuadradito como a ti no me sale..jajajajaj con este calor creeeeeeece y creeeeeeece ajajajaj
mil besitos wapa!!!
Ando justita de harinas y hasta que no reponga no puedo gastar en otros panes porque aqui en casa hay unos estipulados semanalmente jejeje, pero este lo anoto y lo haré. El de leche no lo he hecho pero si hice una de tus pizzas, la tengo que publicar pero desde ya de digo que la masa me encantó!!!
Bueno siempre puedes hacerlo cuando tengas por ahí algo sobrante.
Ahh qué guay me alegro que te guste la masa de pizza ;)
Ruliña, ya sabes lo que opino de este pan, que es fantástico.
Bicos
Sí grazas a ti :)
Hola Pamela. Este pan se ve fantástico. No sé dónde comprar levadura seca de panadero, siempre he visto la fresca de levital.
Con lo fácil que parece el amasado de Dan Leppard, me gustaría intentarlo.
Un beso.
La seca la hay en el súper también, pero puedes utilizar la fresca, serían 15 gr.
Saludos!
Hago pan de molde a menudo pero con levadura fresca.
Algún inconveniente si sustituyo?
Gracias, Bree.
Hola guapi!
No hay ningún inconveniente. En este caso la equivalencia serían 15 gr de levadura fresca :)
Eres más rápida que el viento, me pongo a ello que hoy es fiesta en mi comunidad y tengo tiempo.
Muchos besos, Bree.
Yuhuuuuuuu tu sí que eres rápida jijiji
Esto parece un culebrón… Todo iba bien hasta que mi hijo se ha caído con los patines y nos hemos ido al hospital. He metido el pan que estaba levando a la nevera, ya que no sabía lo que iba a tardar…
Estoy terminando de hornearlo, no es tan bonito como el tuyo ni de lejos, no sé si te mandaré foto la verdad.
Si no me gusta lo volveré a intentar.
Un beso y gracias por tus rápidas respuestas y tu infinita paciencia.
mmm… esto caerá muy muy pronto :)
La verdad es que llevo un tiempecito queriendo probar hacerme mi propio pan. A ver que tal sale siguiendo tus pasos :)
Espero que te guste ;)
hola!!soy una seguidora de tu blog y me ha encantado ste pan,estoy empezando con panificadora y quien sabe si algun dia empiezo a amasarlos yo, pero todavia me falta.esta receta podria hacerla con panificadora?gracias por tu dedicacion y cariño.
Hola Laura muchas gracias!
No creo que haya ningún problema en que lo hagas en la panificadora, eso sí, ya sabes que primerio líquidos y luego ingrediebntes seco, y por último la mantequilla cuando la masa esté medio hecha.
Eso es una normal general. A ver qué tañ te queda :)
De todos modos este método de amasado de Dan Lepard es sencillísimo, no se amasa nada y mira qué pan sale!! Te lo recomiendo, ya verás qué satisfacción :)
Me encantan los panes con espelta, tienen un sabor muy especial. En cuanto la haga te digo.. :)
Pues espero que te encante! Gracias
Impresionante Pam, tengo que hacerme con la harina de espelta y probar.
Biquiños
esther
Pues en Asturias lo tienes fñacil, graciñas compi!
Tomamos nota de la harina integral de espelta, te ha quedado espectacular!
Es muy rica Carlos, tiene hasta alguna cáscara de la espiga!!!
HOla,
Me llamo Susana.
Muchas gracias por tus recetas de pan. Me resultan muy fáciles de seguir y lo mejor de todo es que sale muy, muy rico.
Muchas gracias.
Hola Susana me alegra un montón lo que me dices.
Contagiar el entusiasmo por la cocina es muy gratificante.
Un saludo