- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 6 Raciones
- DIFICULTAD: Media
Receta de bollos tiernos de Bath
Receta de bollos tiernos de Bath
No puedo evitarlo estoy loca por las masas, de todo tipo, amasar es la cosa más gratificante que encuentro en la cocina. Muchas veces me arrepiento de haberme comprado la Kitchen Aid, no porque no seas buena, y además la utilizo mucho, pero no para amasar sinceramente. Puedo contar con los dedos las veces que he hecho una masa fermentada en ella.
A veces es por pereza, no os creáis, porque por no manchar el cuenco digo bah pero si termino antes a mano, cuando son masas muy simples como la de rosquillas, pizza, empanada… Y si es para masas más hidratadas o alveoladas ya el resultado como no me convence pues directamente amasado a mano tipo Bertinet o Dan Lepard que son mis preferidos.
Y precisamente de Bertinet es esta receta adaptada de sus bollos de Bath. No sé por qué he tardado tanto tiempo en hacerlos porque nos han entusiasmado a todos en casa. Realmente están deliciosos, muy tiernos y con un glaseado de leche tibia que pienso utilizar en repetidas ocasiones. Os los recomiendo encarecidamente y quién no los haga es para matarle jejeje
- 65 g de harina de fuerza
- 65 ml de agua
- 5 g de levadura fresca de panadería
1.- Mezclamos todos los ingredientes, cubrimos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente.
- 75 ml de leche entera
- 35 g de azúcar
- Azúcar perlado para espolvorear
1.- Calentamos lentamente la leche junto al azúcar para que éste se disuelva. Dejamos enfriar tapada hasta que vayamos a utilizarla.
- 225 g de harina de fuerza aprox.
- 5 g de levadura fresca de panadería
- Fermento previo
- 65 g de mantequilla blanda
- 40 g de azúcar
- 75 ml de leche entera
- 1 Huevo M
- 2 g de sal
1.- En un cuenco amplio echamos la harina y desmenuzamos encima la levadura. Agregamos el resto de ingredientes, dejando la mantequilla para el final. Cuando la masa empiece a cohesionarse la pasamos a la mesa y trabajamos hasta que ésta esté homogénea y sedosa.
2.- Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, damos forma de bola a la masa, colocamos en el cuenco limpio y dejamos fermentar tapada durante una hora.
3.- Volcamos sobre la mesa enharinada, sacamos el gas suavemente, formamos de nuevo una bola y dejamos que la masa fermente tapada durante una hora.
4.- Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, sacamos el gas y dividimos la masa en seis partes iguales de unos 90 g cada una. Formamos una bola con cada pieza, tensándola bien y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel. Dejamos fermentar por tercera vez hasta que casi dupliquen su volumen inicial, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
5.- Calentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire. Glaseamos los bollos con el baño de leche que hemos preparado antes, y los horneamos durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados y bien hinchados.
6.- Retiramos del horno y cuando los bollos estén todavía calientes volvemos a glasear con la mezcla de leche y espolvoreamos con azúcar perlado o en grano. Dejamos sobre una rejilla para que se enfríen.
7.- Se pueden congelar una vez horneados, bien envueltos.
Trucos y Consejos:
- La rejilla de alambre y la cesta de pan o huevera son ambas de Cosas con Encanto. Llevaba mucho tiempo buscando este tipo de utensilio hecho con alambre y encima tienen un precio muy económico para los que os interese.
- Esta receta de Receta de bollos tiernos de Bath está publicada junto a otras en el nuevo RECETARIO DE PRIMAVERA 2013
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- Anímate y haz la Receta de bollos tiernos de Bath.
52 Comentarios
Vivo en España.
Pues voy a buscar esta harina de furza .
Es que siempre usava harina normal.
Y levadura fresca.
Gracias.
Por todes partes repito hacerlo.
Lo contare.
Y la verda muchas recetas que tienes de fermetacion,lleva la masa madre.
Y para mi fui mui interesante.
Pues lo probare con esta harina de fuerza.
Harina normal no sirve para masas fermentadas grasas porque la proteína que tienen no aguantan el peso. Sirve para panes normales por ejemplo muy básicos, sin grasas ni aceites, sólo con agua, harina y sal, pero para bollería no.
Gracias por los consejos.
Los bollos tenian sabor muy rico.
Pero me gustaria para proxsima vez .
Que me salen como tiene la reseta.
Hola.
No se lo que paso.
Pero los bollos salierom aplastados.
Pero la masa rica.la harina de fuerza no encontre y fui harina para los biscochos.
Llegual fui eso.
Una pregunta.
La harina de pizza no es de fuerza?
Es que la masa falto algo, creo.
Bueno haver si me ayudais con vuestro consejo.
Gracias.
Hola Natali:
La harina tiene que ser de fuerza sino no van a salirte estos bollos proque es una masa fermentada y necesitan ese tipo de harina sí o sí. ¿En qué país vives por si tiene otro nombre?
Un saludo
Tienen una pinta estupenda!!. Una duda de novatilla, el ultimo levado podria durar toda la noche o demasiado levado perjudicaria a la masa?. Muchas gracias!!. Saludos.
Gracias Sonia:
El levado puedes hacerlo durante toda la noche siempre que sea dentro de la nevera. Luego a primera hora por la mañana sigues el proceso.
Un saludo
Que receta más buena, pero tengo dos dudas. Como se saca el gas de la masa? Y como se glasea con la leche?
Graaciaass.
El gas se saca a la masa apretando suavemente con las yemas de los dedos.
Para glasear se hace con ayuda de un pincel de repostería.
Un saludo.
La receta no es correcta. Los Bath buns auténticos llevan crushed sugar en el interior central de cada bollo.
Es el secreto del autentico Bath bun
La receta está basada en una de Bertinet tal como indico en la entrada. Es una receta perfectamente correcta y deliciosa.
Gracias por tu apunte tan interesante
These look delicious! Thanks for participating in this month’s DMBLGiT contest!
Thanks Puja :)
Pam estos bollos me llaman a gritos que miga mas rica se ve.
Saludos
Pues de sabor mmmmmmmmm
qué buena pinta, se parecen a los panecillos suizos. Tienen que estar estupendos con jamón de york
Gracias! Si un poquito sí se parecen. Las masas de leche son muy similares pero al final las migas salen distintas según las proporciones, así que sacas y sacas bollos por la manga jijiji
ohhh, qué pintaza más divina que tienen estos bollos. Me los llevo porque seguro que estas fiestas las hago con mi pequeña ;)
Por cierto, magnifica la revista de primavera, me encanta. Sigue así wapa!!!
Salu2. Paula
Muchas gracias guapa!
Hola Pam, tu al contrario de mi, te encanta amasar, yo adoro el pan en cambio no me apetece amasar.
Pero me enamoro cuando veo unos bollos así, y esa foto es increíble,
Besos
Gracias Margot!
Tu por ejemplo tienes más paciencia para hacer unos emplatados increíbles y a mí eso me da una pereza horrible jejeje
Con lo que me encantan las masas y trabajar con ellas esta receta es un tesoro para mí. Tocará hacerla esta Semana Santa.
Espero que disfrutes la masa y luego los bollos!!
Madre mía y yo sin desayunar! qué cosa más rica!!!
Entonces los has visto en mala hora jajaja
¡Qué bien me viene que haya que amasar a mano, Pam! Como yo no tengo ningún robot de cocina,por desgracia…pues no tengo excusa para intentarlo. Y si además, veo esa miga en tus fantásticas fotos, no puedo resistirme a probarlo. A ver cuando tengo un poco de tiempo porque con los levados que tiene, creo que se tarda bastante en la preparación, ¿no? Ya veré…
Un beso.
Miriam bueno son 3 levados, pero tampoco es mucha cosa ya que no hay que estar vigilando ya sabes. Eso sí mejor un día que dispongas de varias horas para que la masa leve a sus anchas sin prisas.
Besote
Que buena pinta! Por dentro se ven súper esponjosos. Me apunto la receta.
Besitos!
Muchas gracias Isa
Te entiendo perfectamente cuando dices que hacer masas es muy gratificante. Yo creo que me estoy volviendo adicta. Me fascina como con los mismos ingredientes y distinto tratamiento se pueden conseguir resultados tan variados. Y las masas dulces ya ni te cuento, me encantan. Qué cosas más ricas. Estos los dejo en pendientes para la vuelta de las vacaciones, de momento este fin de semana lo tengo reservado para unos Hot Cross Buns.
Mmmmm pues mira vamos a tener que intercambiar. Los Hot Cross Buns tengo muchas ganas de hacerlos y estamos en fechas, así que…
Genial receta y genial entrada…me los llevo…muchos besos
Gracias Nuria, un placer leerte, besotes
Qué buena pinta tienen! Yo vivo en Bath y aquí los ‘Bath buns’ los suelen servir con mantequillas aromatizadas (mi favorita es la de canela).
Dicen que la receta es secreta y parte de las escrituras del salón de té donde los crearon por primera vez pero los tuyos no creo que tengan nada que envidiarles ;-)
Gracias por los detalles Gemma. La receta es secreta claro y ni siquiera al mismísimo Bertinet se la dieron, así que…
Pues tienen una pinta estupenda. Si los hago te mando la foto ;)
De sabor que tal? Se parecen a los bollos suizos?
Besos, Bree.
Síiiiiii foto foto!
Pues algo así como los suizos, la base es muy similar. El glaseado de leche le da un sabor muy rico.
Besotee
Pam, estos los tengo en requetependientes, pero viendo la esponjosidad de los tuyos, creo que va siendo hora de lanzarme a por ellos. Bss
Virginia «sweet and sour»
Os encantarán, seguro
Me recuerdan a los bollos que hacen en un pueblito de por aquí! Qué pinta, Pam!
Te pillo la receta y a ver si puedo hacerlos en breve.
Raquel
No te vas a arrepentir ya verás Raquel
Ya estoy pensando en desayunarlos mañana…que pintaza¡¡
Te invito a visitar mi blog que además estoy de sorteo de ropa infantil molona¡¡
Gracias Gester
Ya sabes que soy una incondicional de tus recetarios y como no podía ser menos, este ya está descargado y encuadernado!!
Ya le eché un vistazo y no tiene desperdicio!!
Estos bollos los pienso hacer pronto!!
Me encanta la rejilla y el bol de rejilla, de donde son??
Besotes mi reina!!
Gracias guapi!!!
El menaje de este post es de Cosas con encanto. La rejilla la hay de dos tamaños. Tienes los enlaces directos al final del post en el recuadro gris. A mí también me han encantado y encima son bien baratos jijiji
Ya los vi en la web, ahora tengo la indecisión si de la rejilla pequeña o la grande, jajaa!! Es tremendo!!
Gracias guapa!!!
Jajajaja pues vaya las dos!! En mi caso escogí la pequeña porque me viene mejor para pastelitos, pero eso mira tú mejor.
Una es el doble que la otra en tamaño así que no veo sencillo elegir jiji
Un besote!
Espectacular se le queda corto a esta receta y ya ni te cuento a las fotos. Con glaseado o sin deben de ser una delicia, perfectos para rellenar con una poco de queso. Tiene pinta de ser una receta de esas que nunca salen mal y que a todos le gusta….va como todas tus recetas Pam
Besos
Muchas gracias Lara.
Están muy buenos para remojar sobretodo jaja que es lo que me gusta a mí meter bien en el café con leche ummmmmmmmmmm
Pues sí que tienen pinta de ser esponjosos y tiernos. Se me hace la boca agua!
Tengo una dudilla: dónde has conseguido el azúcar perlado? Lo he estado buscando en varios sitios porque quería hacer gofres caseros y no lo he encontrado. Y ahora veo que para tu receta también lo necesito! Es difícil conseguirlo?
Gracias!
Hola Sara:
El azúcar lo compré en Lidl hace un tiempo, pero en tiendas online suelen tenerlo, aunque no sé si sueles pedir cosas por internet. En caso de que te interse te puedo decir alguna. De todos modos en este caso no es como para los gofres, ya que sólo es un mero adorno, así que puedes omitirlo, poner azúcar normal o húmedo, vamos que no es impresncindible para hacer la receta.
Un saludo