- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 8 Raciones
- DIFICULTAD: Baja
Pavlova de nata y de moras. Receta de pavlova
Pavlova de nata y moras. Receta de pavlova
Septiembre para mí es como enero. Después de las vacaciones vienes renovado, con muchas ideas, y nuevos proyectos que empiezan y otros que continúan, por lo que lo normal es que me haga una nueva agenda mental y empiece una nueva etapa. Septiembre también es el mes de la vagancia. Aunque en realidad es uno de los más duros, por todo el trabajo que se acumula durante las vacaciones, es de vagancia porque cualquiera no arranca con el mismo ritmo que antes de irse.
Mira que esta receta de pavlova de moras es sencilla, pues me ha costado como mil años hacer la entrada, ya que me daba una pereza horrible editar las fotos, escribir, cortar, pegar, bla,bla,bla…Se me hace muy duro volver a la rutina después del verano y esto creo que es común a todos los mortales. Imaginaos después de casi un mes sin rascar bolinga, volver de repente de un día a otro a trabajar 15 horas de lunes a domingo ¿Quién lo resiste? Buuuuf
Bueno hablemos un poco de la receta. Primero, os tiene que gustar el merengue, sino olvidaos ya mismo. Segundo, necesitáis moras, a ser posible silvestres que es muy divertido cogerlas-con estas que cogí acabé en urgencias, ya os contaré otro día xD- y tercero, evitad comeros todas las moras antes de hacer la receta.
Estas viajaron directamente desde Monforte a Bilbao porque soy así de chula y me vine son los 4 kg de moras en dos tuper gigantes. Así en el tren, como el que lleva berzas o nabos atados con una cuerda, pues yo moras, a lo fino. Para que no se hicieran papilla durante las ocho horas de viaje, las congelé sin lavar, así durante el viaje no sufrieron nada y llegaron perfectas sin echar nada de agua.
Bueno, que ha merecido la pena el trote de moras y las dos inyecciones que me supuso la recogida y tener un ojo y un brazo como si me hubiesen dado un puñetazo xD. Yo que no soy mucho de merengue me ha gustado la combinación, y como siempre, os recomiendo que hagáis la receta de estas mini pavlovas de nata y moras.
Otras recetas con moras:
- 350 g de moras
- 175 g de azúcar
- 100 g de agua
1.- Lavamos y dejamos escurrir las moras.
2.- En un cazo echamos el agua y el azúcar y meneamos un poco el cazo sin remover con la cuchara.
3.- Encima echamos las moras y a fuego medio dejamos que hierva durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la fruta haya soltado su jugo y esté tierna.
4.- Dejamos enfriar y reservamos refrigeradas si vamos a tardar en montar las pavlovas varias horas.
- 60 g de clara de huevo
- 75 g de azúcar glacé
- 1/2 cucharadita de fécula de maíz (Maizena)
- 1/2 cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco o manzana
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1.- Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire.
2.- Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén espumosas y empiecen a formar picos agregamos el azúcar poco a poco.
3.- A continuación echamos la fécula de maíz, el vinagre o zumo de limón y la vainilla.
4.- Seguimos montando hasta obtener un merengue duro y brillante.
5.- En una bandeja de horno forrada con papel apto hacemos círculos de merengue, intentando que sea todos del mismo tamaño-podemos hacernos una plantilla aunque no es necesario-. Con el dorso de una cuchara hacemos un pequeño hoyo en cada pavlova para que nos quede una especie de «nido».
6.- Bajamos el horno a 100º, calor arriba y abajo sin aire, y horneamos las pavlovas durante una hora y media más o menos, depende un poco del tamaño que las hagamos y de la potencia de nuestro horno. Lo que pretendemos conseguir es que el merengue esté seco y cocido por fuera-sin que tome color tostado-, pero que el interior sea jugoso. Así que es mejor pecar de poco tiempo que de exceso- en mi caso cuando se cumplió la hora de horneado, estuve vigilando cada poco tiempo a través del cristal. Puede que en menos tiempo las tengáis listas, así que a partir de que cumpla una hora, estad atentos al horno. Como os digo depende un poco del tamaño de las porciones de merengue que hayáis hecho y del horno-.
7.- Apagamos el horno, y sin abrirlo, dejamos que las mini pavlovas se enfríen completamente dentro.
8.- Servimos con un poco de nata montada y la reducción de moras.
Trucos y Consejos:
- Esta receta de Pavlova de nata y moras no es compleja, pero sí se deben tener algunas precauciones a la hora de elaborarla para que sea un éxito total. El punto del merengue es muy importante así que montadlo muy bien, hasta que esté muy firme y brillante.
- Si preferís, podéis hacer una versión tarta, haciendo dos ó tres discos de merengue iguales en vez de varios pequeños en versión individual.
- No abráis el horno durante ni después de la cocción de las pavlovas para evitar que se bajen y no se sequen bien. Es ideal hacerlas por la noche y dejar que se enfríen completamente dentro, sin abrir el horno, hasta por la mañana.
- Si vivís en sitio húmedo evitad hacer esta receta un día lluvioso o con mucha humedad.
- A la hora de servir colocad el relleno justo antes de llevar a la mesa, para que le merengue no se reblandezca y la capa crujiente siga intacta.
- Si te gusta el tenedor de topitos que utilizo puedes encontrarlo en Quadrifoglio. El platito de metal es de Cosas con Encanto.
- En el blog tienes otras postres de cuchara que te pueden interesar para hacer su receta.
- Anímate y haz las mini Pavlova de nata y moras.