Típico postre de la Gastronomía Vasca que en esta ocasión hemos hecho con algunas variaciones.

Ingredientes:

. 1 plancha de hojaldre
. 1 L de leche entera
. 250 g de azúcar
. 6 yemas de huevo + 2 huevos enteros
. 100 g de harina de maiz (Maizena)
. 2 cucharadas de mantequilla
. Corteza de un limón
. 1 ramita de canela
. 1 huevo para decorar
. 80 g de agua y 30 g de azúcar para hacer un almíbar

Preparación:

Ponemos a calentar la leche, reservando un poco para disolver la harina, a fuego lento con la piel del limón y la ramita de canela.

Mientras mezclamos bien los huevos con el azucar. Disolvemos la harina con el resto de la leche e incorporamos también a los huevos con el azucar. Hacemos una mezcla homogénea.

Cuando la leche empiece a hervir la añadimos colada al resto de la mezcla y ponemos al fuego de nuevo, removiendo todo el rato sin parar con cuchara de palo y hasta que espese. Una vez que tiene el punto de espesor deseado añadimos la mantequilla en trocitos y removemos bien hasta que se disuelva e integre en la mezcla. Dejamos enfriar por completo. Hay que remover de vez en cuando para evitar que forme costra.

Precalentamos el horno a 200º.

Forramos los moldes de teflón o silicona, tambíen puede hacerse un pastel grande, con el hojaldre.

Pinchamos el fondo con un tenedor para evitar que se levante durante la cocción y pintamos los bordes con huevo batido.

Rellenamos los moldes con la crema una vez fria y al horno, que habremos bajado hasta 180º. El tiempo depende de cada horno pero en unos 20 minutos si es en moldes individuales debería estar hecho. Si es en molde grande unos 45′. Pondremos calor arriba y abajo y en la posición 2 para que tenga más calor por debajo que por arriba.

Cuando están hechos, sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla.

Hacemos un almibar ligero con el agua y el azúcar que podríamos aromatizar por ejemplo com zumo de naranja, aunque en esta ocasión sólo hemos hecho el almíbar.

Pintamos los pastelitos con almibar y a comer!

El resultado: Rico, rico.