- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 240 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 24 Raciones
- DIFICULTAD: Baja
La receta:
Pan para torrijas. Receta de torrijas
Otra receta de Carnaval. En este caso y aunque en Galicia se hacen torrijas ya en estas fechas como antesala de la Pascua, esta receta, con este tipo de pan de leche, es típica del Carnaval en Bilbao.
Lo primero que me llamó la atención, y creo que ya comenté en alguna otra ocasión, es que aquí se vende en los supermercados y panaderías un pan tipo bollo de leche especial para hacer las torrijas. No lo había visto en ningun sitio y desconozco si este tipo de barra existe en otros lugares.
Así que el año pasado me animé a hacer este tipo de pan yo misma, y aunque publiqué otra versión de torrijas de chocolate, este año he hecho un pan para torrijas basado en mi receta del pan de calabaza. Simplemente he suprimido el cacao, y con la mitad de ingredientes, me salen dos barras estupendas de pan de leche para hacer torrijas.
Pan para torrijas
- 340 g de harina de fuerza
- 1 Sobre de levadura seca de panadero ó 10 gr de levadura fresca
- 1 Pizca de sal
- 125 ml de leche entera tibia
- 2 Huevos
- 2 Cucharadas de miel suave
- 45 g de azúcar normal
- 45 g de mantequilla en punto pomada
1.- En un cuenco hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos. En medio, formando un hueco, ponemos la levadura.
2.- Vertemos la leche poco a poco a la vez que mezclamos. Añadimos un huevo batido, seguimos mezclando bien.
3.- Agregamos la miel y el azúcar y comenzamos a amasar todo. Cuando la masa esté correosa, seguimos amasando un poco más y agregamos la mantequilla en trozos pequeños. Amasaremos hasta que obtengamos una masa lisa.
4.- Tapamos la masa con film transparente y dejamos que fermente sobre una hora y media.
5.- Sacamos el gas a la masa, dejamos que repose unos 5′ y damos forma de barra.
6.- Colocamos la barra de pan sobre la fuente de horno forrada con papel sulfurizado y pintamos con el huevo. Dejamos que fermente durante otra hora y media aproximadamente, o hasta que duplique su volumen.
7.- Precalentamos el horno con calor arriba-abajo sin aire a 180º.
8.- Horneamos durante unos 20′-30′ en el nivel 3, dependiendo de si hacemos una o dos piezas. Vigilad siempre los tiempos de vuestro horno.
9.- Dejamos reposar el pan sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.
Receta de torrijas
- 1 Barra de pan para torrijas del día anterior
- 1 l de leche entera
- 100 gr de azúcar
- 1 Cáscara de limón
- 1 Ramita de canela
- 1 Vaina de vainilla
- Aceite de oliva suave o de girasol
- Huevo para rebozar
- Azúcar normal, vainillado o canela en polvo para espolvorear
1.- Ponemos en una cazuela, a fuego lento, la leche, el azúcar, la cáscara de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla abierta. Dejaremos al fuego hasta que hierva. Apagamos le fuego y dejamos reposar tapada hasta que se enfríe.
2.- Cortamos la barra de pan para torrijas en rebanadas de uno o dos dedos de grosor aproximadamante. Las colocamos en una fuente honda dejando espacio entre ellas dado que aumentarán su volumen al absorber la leche.
3.- Vertemos la leche colada sobre el pan. Dejamos unos minutos para que se remoje bien, pero teniendo cuidado de que no se rompa, ya que este pan es bastante delicado. Si no nos atrevemos a manipular un pan tan blando, meteremos unos segundos cada rebanada de pan en la leche, la escurrimos un poco y pasaremos directamente a rebozar.
4.- Ponemos en una sarten con fondo el aceite a calentar. Deberá estar bien caliente.
5.- Batimos los huevos. Rebozamos cada rebanada de pan en el huevo y freimos en la sarten por ambos lados hasta que estén doradas.
6.- Sacamos las torrijas a una fuente con papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
7.- Mezclamos en una fuente o plato azúcar y canela y espolvoreamos las torrijas con esta mezcla.
8.- Servimos templadas o frías.
Trucos y Consejos:
- Una vez que hagas el pan para torrijas, déjalo un día fuera para que se endurezca un poco.
- Si no te apetece hacer el pan para torrijas, utiliza una barra de pan normal dura.
- Para que la leche se infusione bien con todos los ingredientes que aportan aroma, no tengas prisa y deja que repose unas horas una vez hervida.
- Las torrijas se conservan perfectamente jugosas un par de días bien envueltas en papel de plata.