1.- En un cuenco hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos. En medio, formando un hueco, ponemos la levadura.

2.- Vertemos la leche poco a poco a la vez que mezclamos. Añadimos un huevo batido, seguimos mezclando bien.

3.- Agregamos la miel y el azúcar y comenzamos a amasar todo. Cuando la masa esté correosa, seguimos amasando un poco más y agregamos la mantequilla en trozos pequeños. Amasaremos hasta que obtengamos una masa lisa.

4.- Tapamos la masa con film transparente y dejamos que fermente sobre una hora y media.

5.- Sacamos el gas a la masa, dejamos que repose unos 5′ y damos forma de barra.

6.- Colocamos la barra de pan sobre la fuente de horno forrada con papel sulfurizado y pintamos con el huevo. Dejamos que fermente durante otra hora y media aproximadamente, o hasta que duplique su volumen.

7.- Precalentamos el horno con calor arriba-abajo sin aire a 180º.

8.- Horneamos durante unos 20′-30′ en el nivel 3, dependiendo de si hacemos una o dos piezas. Vigilad siempre los tiempos de vuestro horno.

9.- Dejamos reposar el pan sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.

1.- Ponemos en una cazuela, a fuego lento, la leche, el azúcar, la cáscara de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla abierta. Dejaremos al fuego hasta que hierva. Apagamos le fuego y dejamos reposar tapada hasta que se enfríe.

2.- Cortamos la barra de pan para torrijas en rebanadas de uno o dos dedos de grosor aproximadamante. Las colocamos en una fuente honda dejando espacio entre ellas dado que aumentarán su volumen al absorber la leche.

3.- Vertemos la leche colada sobre el pan. Dejamos unos minutos para que se remoje bien, pero teniendo cuidado de que no se rompa, ya que este pan es bastante delicado. Si no nos atrevemos a manipular un pan tan blando, meteremos unos segundos cada rebanada de pan en la leche, la escurrimos un poco y pasaremos directamente a rebozar.

4.- Ponemos en una sarten con fondo el aceite a calentar. Deberá estar bien caliente.

5.- Batimos los huevos. Rebozamos cada rebanada de pan en el huevo y freimos en la sarten por ambos lados hasta que estén doradas.

6.- Sacamos las torrijas a una fuente con papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

7.- Mezclamos en una fuente o plato azúcar y canela y espolvoreamos las torrijas con esta mezcla.

8.- Servimos templadas o frías.