Cómo hacer orange curd

Ingredientes:

– 300 g de huevos
– 200 g de azúcar
– Ralladura de 3 naranjas
– 300 ml de zumo de naranja
– Ralladura de 1 limón
– 60 ml de zumo de limón
– 30 g de Maizena
– 60 g mantequilla
– Un chorrito de Grand Marnier

Preparación:

Mezclamos la mitad del azúcar con las ralladuras hasta que éste tome color. Añadimos los zumos y ponemos al fuego y dejamos hervir un par de minutos hasta que tome cuerpo y se forme un almíbar. Reservamos.

Por otro lado batimos los huevos con el resto de azúcar hasta que espumen, entonces añadiremos la maicena mezclando bien con la batidora para que no queden grumos.

Vertemos poco a poco el almibar sobre la mezcla de huevos, colando un poco de ralladura, a mi me gusta verla en la crema asi que dejo bastante sin colar.

Durante este paso no dejaremos de remover.

Ponemos al fuego lentamente y sin parar de remover hasta que espese. El proceso de removido y espesor es como el de una crema pastelera, asi que mucho ojo con que no se agarre al fondo.

Retiramos del fuego cuando haya espesado, dejamos templar y ponemos el licor al gusto y la mantequilla removiendo bien para que se disuelva.

Una vez fría podemos embotar.

Hemos usado la receta de orange curd o crema de naranja, en la tarta de chocolate al gran marnier