Pedazo de Muffin
Cuantas veces habré oído eso de «eres una pedacho de muffin»
Es como tener una radio portatil en casa «pedacho de muffin, pedacho de muffin»…
Y pensé, que mejor manera de que se le pase lo del muffin que ¡metiéndole uno en la boca!
Menuda sorpresa al llegar a casa, inundada de un olor delicioso a chocolate, y encontrarse con una montaña de ¡Muffins de chocolate!
¡Al ataque!
Magdalenas y muffins
Que si magdalenas, que si muffins. Que si no es, que si sí. Bueno a ver ¿En qué quedamos?
Mi humilde opinión es que la diferencia está básicamente en la masa. Ya no entremos en los ingredientes y proporciones ya que el muffin siempre lleva más harina en proporción a los demás ingredientes y menos huevos, si no, sólo hablando del tipo de masa de cada uno.
La masa de la magdalena se consigue esponjosa por el batido al que se someten los huevos o yemas con el azúcar y añadido de claras a punto de nieve. Así obtenemos la masa esponjosa y aireada que todos sabemos.
El muffin en cambio se trata de trabajar lo menos posible la masa para así obtenerla compacta y húmeda.
Esto es lo que yo observo. Una magdalena es esponjosa y suave al paladar. Podría decirse que casi se desintegra en la boca; y el muffin es una masa densa, húmeda como una pasta.
No sabría por cual decidirme. Cada cual delicioso a su manera.
Sobre la harina
En algunas recetas utilizo harina con levadura incorporada porque así lo indica la original.
Suelo usar la de la marca «Mac Dougalls». Si no la encontrais, una similar es la harina <> de la marca «Harimsa».
Y si no, otra solucíón más simple aún, es utilizar harina de repostería con levadura química, tipo «Royal» o «Vahiné».
Para esta receta la equivalencia sería un sobre de levadura Royal.
Ingredientes:
– 125 g de mantequilla derretida
– 375 g de harina con levadura incorporada, o de repostería más 1 sobre levadura Royal
– 3 cucharadas de cacao puro en polvo
– 175 g de azúcar blanquilla
– 2 huevos
– 125 g de chips de chocolate
– 250 ml de leche entera
Preparación:
Precalentamos el horno a 190º posición arriba y abajo.
En un cuenco mezclamos la mantequilla, la leche, los huevos y el azúcar y batimos hasta conseguir homegeneidad.
En otro cuenco los sólidos: la harina tamizada, el cacao y el azúcar. Si usamos levadura química también la añadimos ahora.
Añadimos a este último cuenco la mezcla de líquidos que teniamos previa y removemos con cuchara de madera suavemente hasta que se integren.
Y por último las pepitas de chocolate.
No debemos batir la masa ni removerla demasiado. Que esté mezclada con el mínimo de vueltas (de cuchara) posible.
Enmantequillamos la placa de muffins y rellenamos con la masa tres cuartas partes. Yo meto papel de magdalenas en cada hueco y evito poner la mantequilla en la bandeja de muffins, así además quedan mejor envueltos en el papel.
Si no disponéis de bandeja, simplemente en los papeles de magdalenas habituales salen perfectamente. Para un mejor resultado y, como ya comenté en otros post, metiendo el papel dentro de moldecitos flaneras de albal que venden, hacen que suban mucho mejor quedando de esta forma con el típico moño de mangdalenas.
Ponemos el horno con calor sólo abajo y horneamos durante 15′. Pasados éstos, cambiamos a la posición calor arriba-abajo y horneamos 5′ más.
Sacamos del horno y dejamos reposar en la bandeja, o moldes, entre 5-10 minutos. Transcurridos dejamos enfriar sobre la rejilla.
Duran varios días perfectos en una lata hermética.
¡Espero que os sepan tan buenos como a nosotros!
