1.- El peso que indico en la receta de kumquats es ya limpio, es decir, después de lavados, sacados los rabitos y hojas, despepitados y troceados. Una vez hecho esto podemos trocearlos a nuestro gusto dependiendo de si nos entusiasma encontrar más o menos trozos de cáscara en la mermelada. En mi caso los pico finamente para no tener pedazos muy grandes.
2.- Por encima echamos el jugo y pulpa de la naranja y del limón. Si nos apetece también podemos rallar algo de cáscara de ambos.
3.- Agregamos el azúcar, removemos y dejamos reposar unas cuantas horas hasta que la fruta suelte su jugo, y el azúcar se haya disuelto. Mejor de un día para otro.
4.- Al día siguiente ponemos la cazuela a fuego fuerte hasta que hierva, añadimos entonces el cardamomo y las semillas de vainilla, removemos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 35 o 40 minutos, hasta que la mermelada haya espesado y si vertemos un poco sobre un plato frío, esta se solidifique rápidamente.
5.- Si nos faltase un poco de jugo durante la cocción podemos agregar un poquito de agua sin problema.
6.- Vertemos la mermelada caliente en tarros esterilizados, cerramos fuertemente y damos la vuelta, dejando los tarros boca abajo, durante 24 horas.
7.- Reservamos en lugar fresco y seco, mejor alejado de la luz, y una vez abierto un frasco de mermelada, conservamos refrigerado.