La receta
Esta es otra de esas recetas que surgen por el gusto de J. hacia el chocolate. En muchas ocasiones como ya os he dicho, voy variando recetas para el adicto que tengo en casa, y en uno de esos intentos salió esta pasta choux de chocolate.
La receta no tiene misterio, me basé en la que hasta ahora utilizaba, la de Michel Roux, de su libro Masas; y lo único que hice fue cambiar un poco de harina por cacao puro en polvo, añadir azúcar al gusto, y ajustar las cantidades a las variaciones que he hecho en las distintas veces que la he utilizado. Si queréis hacer la masa normal sin chocolate, las cantidades serían: 65 ml de leche, 65 ml de agua, 55 g de mantequilla, 1 pizca de sal, 8 g de azúcar, 80 g de harina y 2 huevos medianos.
Me gustó mucho el resultado, tenéis que jugar con la cantidad de cacao y azúcar, no a todo el mundo le gusta un sabor tan pronunciado, o quizás por el contrario, os guste con un color más oscuro y sabor mucho más profundo. Espero que la probéis.
En esta ocasión el relleno fue nata montada, pero los sabores pueden ser infinitos.
Ingredientes:
– 65 ml de leche entera
– 65 ml de agua
– 55 g de mantequilla
– 1 Pizca de sal
– 50 g de azúcar
– 60 g de harina
– 15 g de cacao puro en polvo
– 2 Huevos M
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º
Mezclamos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en un cazo. dejamos hasta que hierva y retiramos del fuego.
Espolvoreamos la harina y el cacao sobre la mezcla y con una cuchara de madera batimos hasta que la masa quede homogénea y sin grumos.
Llevamos de nuevo al fuego, medio, y removemos 1′ para secar la masa.
Añadimos los huevos uno a uno mezclando bien antes de añadir el siguiente. La masa resultante deberá ser firme, brillante y elástica.
Introducimos la masa en una manga pastelera y formamos los petit choux sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear-normalmente los pincelo con huevo batido, pero esta vez no lo hice y aunque no quedaron tan brillantes, no me parece que sea necesario para esta masa chocolateada-.
Horneamos a 180º calor arriba-abajo nivel 3 durante unos 20′. Los petit choux o lionesas deben quedar crujientes y secos por fuera y tiernos por dentro.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, los abrimos con ayuda de un cuchillo y rellenamos a nuestro gusto.