- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 18 Raciones
- DIFICULTAD: Baja
Un año
Ya hace un año que hemos empezado esta andadura y parece que ha sido hace nada. Tengo que agradecer a J. todo el apoyo y ánimos que me brindó para que hiciéramos un blog ya que viendo todo lo que me gusta la cocina y que los resultados no eran nada desdeñables, podría ser una forma de tener un recetario ordenado- y con lo que a mí me gusta el orden!-.
La mayor satisfacción es conocer a gente estupenda y poder aprender tantas cosas de esas personas- y no sólo hablamos de cocina-. Quién me iba a decir a mí hace un año que recibiría paquetes de la otra punta de España o que yo enviaría regalitos por toda la geografía española! Si es que haces AMIGOS gracias a un blog- pero qué es esto!-.
Como todos vosotros os merecéis más que un simple GRACIAS en honor a este primer año queremos haceros un regalo, aunque los que cumplimos seamos nosotros y deberíamos ser los regalados-o no?-.
Sorteo Unodedos: El regalo
En realidad regalos, aunque no desvelaremos de que se trata. No por nada especial, no veo la necesidad. Son cositas. Para entrar en el sorteo de estas cositas sólo tendréis que dejar un comentario en esta misma entrada. Sí, eso es, dejando un comentario en esta entrada, el de las deliciosas magdalenas de Unodedos entráis en el sorteo. Así de fácil.
Cada persona solo tendrá un número, y ese número no será otro que el número de comentario. Si alguna persona pone más de un comentario sólo será tenido en cuenta el número del primer comentario que haya puesto. Con esto pretendemos que todo el mundo tenga las mismas opciones.
Tenéis de tiempo desde ahora hasta el domingo (domingo incluido) para dejar vuestros comentarios. Los que pongáis pasado el domingo no entrarán en el sorteo. Creemos que tres días es más que suficiente.
Mucha suerte a tod@s!
La receta
La receta base que tomo para estas magdalenas es de Barriga aunque dista bastante de ésta. He hecho los cambios oportunos a mi antojo, cambiando ingredientes y añadiendo otros, pero el mérito no deja de ser suyo supongo. Me ha gustado bastante el resultado y creo que las repetiré en más ocasiones.
Como ya comenté otras veces tres puntos importantes para que salgan bien subidas y revienten son: 1.Que la masa repose en la nevera un buen rato-yo la dejo toda la noche-, 2.Meterlas en cápsulas duras o en moldes de albal para que el papel no se abra y 3.Que el horno esté precalentado fuerte.
Sea la receta que sea, estos puntos son básicos para que las magdalenas suban mucho y se abran.
Magdalenas de Xavier Barriga
Ingredientes (de mi versión de la receta, no es la original, para unas 18 magdalenas):
– 188 g de huevos(aprox. 4 huevos medianos)
– 265 g de azúcar
– 2 cucharaditas de azúcar invertido o de miel
– 90 ml de leche entera
– 285 ml de aceite de girasol
– 315 g de harina floja(repostería)
– 8 g de levadura química(Royal) ó impulsor
– ralladura de 1 naranja
– una pizca de sal
Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
Añadimos la leche, mientras seguimos batiendo, el aceite en forma de hilillo, el azúcar invertido y la ralladura de naranja.
Por otro lado mezclamos la harina con el impulsor- yo usé 1 sobre de cada color de gaseosas «El Tigre»(paquete azul)- y la pizca de sal. Lo añadimos tamizado a la mezcla anterior obteniendo una masa homogénea.
Batimos la mezcla a una velocidad rápida durante 3′. Tapamos la masa y la guardamos en la nevera un mínimo de 1h- yo la dejé toda la noche-.
Precalentamos el horno a 250º-si le ponéis aire bajad 10º siempre-.
Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad-podemos espolvorearlas con azúcar o al gusto- y las horneamos a 210º unos 15′ o hasta que estén doradas-Nota posterior: La primera vez que las hice usé el horno con temperatura arriba-abajo, en siguientes ocasiones, puse calor sólo abajo durante los primeros 10′ y luego los minutos restantes con calor arriba-abajo sin aire. De las dos formas quedan igual de bien-.
Conservadlas en una lata hermética o envueltas en film transparente.
27 Comentarios
¡hola Pam!
Mira, te escribo porque llevo tiempo buscando “mi magdalena” perfecta y no encuentro la receta. Todas las que hago al final me recuerdan a un bizcocho (horneado en molde de magdalena). Me gustaría que se pareciera a una magdalena de panadería, esponjosa pero con cuerpo, suelen ser masas densas creo yo.
Sé que puedo probar tu reveta sin más pero antes quería saber tu opinión por si puedes ayudarme.
Muchas gracias por todo. ¡me encanta tu trabajo!
Hola:
En ese caso creo que te gustarán porque son densitas. ;) Si trabajas con masa madre, estas también te las recomiendo: https://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/magdalenas-caseras-con-masa-madre-natural/
¡Muchas gracias! Ya me contarás. ♥
Hola! Tienen una pinta increíble….
Dos dudas:
Al dejar la masa reposando toda la noche, es a temperatura ambiente o en nevera?
Ese truco vale también para bizcochos? No acabo de conseguir que suban bien :(
Hola Lucía:
El reposo se hace en frío para que al introducir la masa en el horno con el contraste «reviente» y suba mucho.
Puedes porbarlo también para los bizcochos, por supuesto. :)
¡Un saludo!
Muchísimas gracias por compartir esta receta, he hecho las magdalenas y son exquisitas,sabrosas y muy esponjosas, las volveré a repetir!!
Me alegro Norma :)
HOLA PAM! Es la primera vez que pongo un comentario en vuestro blog, pero lo estoy visitando continuamente. A mi peque se le antojan unas magdalenas esponjosas y vi las tuyas y me parecen hummmm!! Tengo una duda, pones cuatro huevos M que son 188 gr, jejeje, debe ser que los gallegos pesan más, porque a mí los cuatro huevos me pesan 240 gr.
Hola Cristina:
El peso de los huevos es el que debes poner. Depende del tamaño de los mismos pues serán cuatro o menos claro, así que con que peses el huevo sin cáscara, suficiente :)
Besotes
Gracias Pam! Claro, ahora lo entiendo, yo los pesaba con cáscara y todo.
Bikiños
Hombre normalmente si no indico otra cosa, para repostería uso huevos M, y más o menos son esos cuatro que comento todo depende siempre del tamaño del huevo.
Besote
Hola Pam, como ya te dije me encantan estas magdalenas y las hago con frecuencia ,me gustaría saber si es posible hacerlas como si fuera un bizcocho en un molde grande, si es así ¿de qué tamaño tendría que ser el molde? ¿ cuánto tiempo tendrían que estar en el horno? Muchas gracias
Hola:
Jo pues me matas porque nunca he hecho un magdalenón jaja
Para estas cantidades si es redondo como mucho 22 cm y uno largo, pues el típico de cake, de 30 cm calculo.
El en horno al menos debería estar 30 minutos como todos los bizcochos. Luego ya simplemente que le mires con un palillo el punto de cocción. Podría tardar hasta 45 minutos o una hora, más lo dudo.
Besote
Es la primera vez que me meto en su blog, nunca he hecho sus madalenas pero ya he cogidoo la receta y me ham dicho que estan muy buenas.Espero que me salgan igual de bien.
Hola Belén, espero que te salgan muy ricas y te gusten.
Un saludo, buen finde
me encantan las magdalenaaaaas
Hola. Voy a intentar hacer estas magdalenas, pues a mis hijos son las que más les gustan y no hay nada parecido en EEUU, donde vivo. Sólo preguntar: podría sustituir el azúcar invertido por corn syrup? La miel es demasiado espesa y esto otro un poco menos. gracias.
Hola!
Creo que no hay ningún problema en que cambies el azúcar invertido por jarabe de maíz, la textura es similar y la función la misma.
Un saludo
Hola Pam, he hecho las madalenas y estoy contetísima porque me han quedado fenomenal,así que quiero felicitarte,creo que las personas que se atreven a hacer una web sobre cocina no sólo han de ser buenas cocineras, sino que tienen también que saber explicar bien las recetas ,y este es tu caso, de lo contrario hacen desperdiciar a la gente un monton de comida.
Yo ví la dirección de tu web y la de algunas otras, como recomendadas en un libro del que no recuerdo su nombre, y he de decirte que he intentado hacer bizcochos y madalenas y solo me han salido con tus recetas;me gusta además que no haya que utilizar ningún tipo de máquina como por ejemplo la thermomix, en el caso de las madalenas las he batido a mano con las varillas pues hace tiempo que perdí el cacharrito ese para meter la varilla y a pesar de todo me han salido genial; el éxito de Arguiñano y de Simone Ortega, ha consistido en que todas sus recetas salen bien porque están muy bien explicadas,sigue así y tendrás muchos seguidores,felicidades por tu blog!¡
Hola luna:
Muchas gracias por tus palabras. Gracias a cpersonas como tú, que están al otro lado y te comentan o escriben un email para contarte que les gusta tu trabajo y que las cosas les salen bien, sigo con el blog. Porque la cocina es mi pasión y porque veo que ayudo a personas que también les gusta, y eso es muy emotivo.
Un millón de gracias, repito, y cualquier duda que te surja en alguna receta(las primeras no están tan completas o bien explicadas), no tienes más que comentarlo y te respondo.
Un abrazo.
Holii… buscando una receta especial para hacerle magdalenas a mi novio que se queja que no le cocino nada siendo que me encanta cocinar me encontré con esta.. voy a ver que tal salen
Besosss muchas gracias por la receta! <3
Espero que te salgan divinas!
Realmente deliciosas! Gracias por tu receta y tus consejos. Yo opte por adornarlas con un poco de azucar morena y almendras laminadas… Son muy esponjosas y suaves, un placer al paladar!!
Me alegro mucho por ti. Espero que las disfrutéis!
Genial, tus madalenas se ven geniales, sólo quisiera pedirte un consejo o una opinión, si redujera la cantidad de azucar digamos a 200 gr
tendría algún efecto negativo en la apariencia de las madalenas?
Es que preferiria no consumir tanta azucar , espero puedas ayudarme
No creo que haya ningñun problema.
De todos modos las recetas son como una ecuación matemática y cada ingredientes tiene su por qué.
Siento el retraso, se me había quedado este comentario perdido. Un saludo.
Hola Pam, de nuevo he vuelto a hacer tus magdalenas, y de nuevo han volado, literalmente, incluso algunas las rellené con crema de limón, y simplemente quedaron……ESPECTACULARES!!!!!, pero me gustaría hacerte una pregunta: como crees que quedarían si cambio la harina de trigo por la de maiz ?(son para una compañera celiaca de mi hija), y tampoco sé si el impulsor lleva gluten y por que lo podría cambiar. Tú que me recomiendas.
Muchas gracias por todo.
Un saludo.
Hola!!
Si pones el total de harina de maíz estas magdalenas quedaran planas y compactas, no como ahora.
Es otro tipo de harina con otras propiedades diferentes.
Seguro que existe una harina blanca específica en herboristerías, me suena haber visto, y quedarían mejor.
Un besote