Ingredientes:
Para la masa de galletas:
100 g de pasas
150 ml de ron
225 g de mantequilla blanda
140 g de azúcar glas
1 yema de huevo ligaramente batida
280 g de harina de repostería
1 pizca de sal
Preparación:
Colocamos las pasas en un bol, anadimos el ron y dejamos macerar durante 15′. Después las escurrimos y reservamos el ron.
Precalentamos el horno a 190º y forramos la bandeja con papel para hornear.
Ponemos la mantequilla en un cuenco y echamos el azúcar, mezclándolo bien con una cuchara de madera. Incorporamos la yema y dos cucharaditas del ron que teníamos reservado y mezclamos bien.
Tamizamos la harina, junto a una cucharadita de sal, sobre la mezcla. Añadimos las pasas y removemos todo hasta que no queden grumos.
Tomamos porciones de masa con una cuchara y las colocamos en la bandeja del horno dejando espacio entre ellas. Las aplastamos un poco dándolas forma.
Horneamos entre 10′ y 15′ hasta que los bordes estén dorados ligaramente. Una vez fuera del horno las dejamos reposar sobre la bandeja 10′, las sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.
Para el relleno de naranja:
175 g de azúcar glas
85 g de mantequilla blanda
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de ron
Unas gotas de colorante alimentario amarillo(opcional)
Preparación:
Echamos el azúcar tamizado en un bol, anadimos la mantequilla, la ralladura de naranja, el ron y el colorante y lo removemos todo muy bien hasta que la mezcla adquiera una textura homogénea.
Untamos el relleno sobre la mitad de las galletas y cubrimos con el resto.
