1.- Bate la mantequilla junto al azúcar glas y el huevo hasta que obtengas una crema muy suave. Este paso es muy importante para que puedas formar bien la masa, así que no apures el paso y bate bien la mantequilla hasta que la crema monte ligeramente y blanquee. Tampoco hay que meterle mucho aire, pero sí unir muy bien los ingredientes.

2.- Si quieres aromatizar las galletas con esencia, pasta, ralladura, etc. hazlo cuando tengas la crema casi montada, para que se reparta bien por toda ella.

3.- Agrega la pizca de sal, el cacao en polvo y la harina tamizadas y une hasta integrar. Hazlo con una espátula, o pala si usas robot amasador. Pásala a la mesa de trabajo y amasa hasta que tengas una masa lisa y homogénea. No te llevará más de unos minutos.

4.- Estira la masa con un rodillo nivelador, con un grosor de 6 mm, entre dos papeles de horno; coloca sobre una bandeja para que no  se deforme, y refrigérala durante al menos media hora, o hasta que se haya endurecido. Lo ideal es un par de horas. También puedes dejarla de un día para otro.

5.- Calienta el horno a 180 ºC.

6.- Saca la masa de la nevera y corta las galletas con el cortador elegido. Deposítalas sobre una bandeja para hornear y refrigera hasta que el horno esté caliente.

7.- Hornea las galletas hasta que estén listas. Estas al ser oscuras no puedes guiarte por el dorado de los bordes, pero en unos 10-12 minutos están hechas, según grosor y tamaño.

8.- Retíralas del horno, déjalas en la bandeja durante 5 minutos y pásalas a una rejilla con cuidado para que se enfríen completamente antes de decorarlas.

9.- Para decorar las galletas del mismo modo que yo con chocotransfer, puedes utilizar dos sistemas: cubrir las galletas con chocolate fundido (blanco o negro según el efecto y fondo del dibujo) y colocar encima un recorte redondo de chocotransfer que sobresalga del contorno de la galleta. Una vez seco el chocolate, tiras con suavidad y listo. Se quedará con dibujo la parte que tenía chocolate, es decir, la superficie de la galleta. O bien puedes cubrir completamente una lámina de chocotransfer, dejar secar, y cortar con el mismo cortador de la galleta las formas, y luego pegarlas a la galleta con unas gotas de chocolate fundido (con este sistema es peor, ya que al no ser una forma simple como un circulo se rompen partes del chocolate al cortar y presionar).