- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 20 Raciones
- DIFICULTAD: Alta
Fotografiando
Hace poco nos preguntaban sobre la cámara que usamos para hacer las fotos y algún dato más sobre cómo las hacemos. Nos alegra mucho que os gusten, y agradecemos todos los comentarios, a nosotros la verdad no siempre nos convencen. Somos conscientes de que estas últimas están mejor (que las primeras) eso sí.
Usamos una cámara reflex digital que podemos considerar «normal», normal entre comillas porque no es barata, pero tampoco es una cámara profesional. Se trata de una Canon Eos 350, con el objetivo 18-55. Un objetivo que muchos denominan como «pisapapeles». Con esto quiero decir que tampoco usamos un superobjetivo, ya que éstos, cuestan muchas veces más que la propia cámara, y no está la cosa como para tirar cohetes. De todas maneras creo que es más que suficiente porque estoy seguro de que estamos lejos de sacarle todo el rendimiento.
Cuestión de transferencia
Debido al aumento de las visitas al blog, y tampoco estamos hablando de algo desorbitado, la transferencia mensual ha subido considerablemente. Se trata de varios gigas, algo más de lo que en un principio habíamos pensado; así que nos estamos planteando alojar las imágenes en otro sitio que no sea nuestro servidor.
En un principio pensamos en flickr pero al parecer, si no contratas una cuenta pro, tiene sus limitaciones. Así que intentaremos buscar algún servicio gratuito que nos permita alojar las imágenes.
La receta
Hace tiempo que tenía muchas ganas de preparar «cruasán» y que además estaban acentuadas por la presión de J. insistiendo en ello… Ahí no queda la cosa, aún tengo pendiente hacerle una milhojas que me repite cada semana unas cuantas veces.
Si llego a saber que es tan fácil, los hago mucho antes. El caso es que tenía en mente que sería muy complicado que no se qué, que bla bla… y todo el miedo infundado por otras personas que al final veo que no tenían ni idea ya que es muy sencillo y el resultado es tan tan bueno que por mí haría cada día. Dudo mucho que en nuestra casa vuelva a entrar algún cruasán industrial o de pastelería.
Había probado con anterioridad a preparar masas fermentadas con un pequeño hojaldrado(deliciosas por cierto, véase ejemplo) pero tal cual, no. Debo animar a todo el mundo a prepararlos, ya que el después será otra historia.
Recomiendo una receta que no contenga huevo. Había probado otras variantes pero con menos éxito que esta, es curioso. Debo recomendar también, y esto es mi opinión personal, que aunque tengáis la posibilidad de conseguir «margarina para hojaldrar»-facilita el trabajo a la hora de trabajar la masa-, no la utilicéis. Esta margarina es vegetal y contiene grasas hidrogenadas, nada recomendables para nuestro cuerpo. Si os da el antojo
y por una vez os apetece, bien.
En su defécto, y creo que ganando muchísimo en sabor, uso la mantequilla de vaca comercial, suelo usar y me gusta mucho la de la pastilla rectangular marca «President» o «La Asturiana» .
Cómo hacer cruasanes caseros
Ingredientes (Para unos 20 croissants pequeños):
– 500 g de harina de fuerza + para espolvorear
– 1 sobre de levadura seca de panadero ó 25gr de levadura fresca
– 125 + 125 ml de leche entera
– 12 g de sal fina
– 70 g de azúcar glas
– 250 g de mantequilla
– 1 yema + 1 cucharada de leche para el glaseado
– 1 cucharada de mermelada de melocotón + 100gr de azúcar + 100ml de agua para el almíbar
Preparación:
Hacemos una esponja o masa madre con 125ml de leche, 100gr de harina y la levadura. Procedemos poniendo en un cuenco la harina, haciendo un hueco en medio donde colocamos la levadura. Echamos poco a poco la leche templada(apenas) y deshacemos la levadura. Vamos integrando toda la harina hasta conseguir una masa homogénea. La cubrimos con film transparente y dejamos reposar en lugar cálido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea.
Ahora ponemos el resto de la harina, los 125ml de leche restante , la sal y el azúcar en un cuenco y removemos. Añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se nos despegará de las paredes del cuenco. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente(toda la noche).
Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10′ antes de proseguir el trabajo. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1cm de grosor aproximadamente. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de rectángulo, espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un pincel- es importante retirar el exceso de harina de la masa-.
Ahora colocamos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes de ésta sobre la mantequilla cubriéndola por completo. Espolvoreamos un poco más de harina sobre la masa y el rodillo y la extendemos en sentido contrario a nosotros, es decir horizontalmente formando un rectángulo.
A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30′.
Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.
En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30′ de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora- hice coincidir con la hora de comer y la dejé 2h y 1/2 antes de dar forma-.
Una vez pasado el tiempo, damos forma a los cruasán-hice una plantilla de cartoncillo de un triángulo de 13cm de base x 18cm de altura-. Para ello estiramos la masa en forma de rectángulo lo más fino posible dejando los bordes lisos-podemos cortarlos para igualar-y con ayuda de la plantilla, cortamos la masa.
Cogemos un triángulo, ponemos la base mirando hacia nosotros y le hacemos un pequeño corte en el centro de 1cm de grosor y enrollamos. Así con todos hasta terminar la masa.
Vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con el glaseado, del centro hacia afuera, para que no entre en las capas. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen(en mi caso 2h). Volvemos a pincelar con el glaseado si es necesario.
Precalentamos el horno a 200º sin aire y bajamos la temperatura a 170º cuando los metamos. Horneamos hasta que estén dorados y hayan subido(unos 14′ en mi horno).
Los vamos sacando a un rejilla y pintamos, si nos gusta, con un almíbar hecho con 1 cucharada de mermelada de melocotón, 100gr de azúcar y 100ml de agua. Conservar en una lata.
Deliciosos!!
Nota: Los horneé a última hora de la tarde y debo decir que estaban en su mayor esplendor de sabor a la mañana siguiente, una vez reposados y fríos. Imagino que esto irá en gustos ya que hay gente que les encantan recién salidos del horno. No puedo decir si más de tres días duran comestibles porque ya no quedaban, pero durante este tiempo muy ricos.
110 Comentarios
Hola, acabo de ver estos cruasanes, dios mio, que pinta.
Tengo la thermomix, 31, como puedo hacerlo con ella, y despues, como los horneo, en donde pongo la bandeja del horno, en medio y caliento arriba y abajo?
Please, mañana tengo 9 niños en casa y me guataria prepararles el desayuno para el domingo. Estos cruasanes, con un buen chocolate a la taza.
Gracias por adelantado
Hola muchas gracias!
No tengo Tmx así que no puedo decirte, pero no creo que la masa quede muy bien ya que no es una amsadora, pero bueno si normalmente lo haces así…
Si no indico lo contrario en las recetas la bandeja en el horno siempre en medio y calor arriba abajo ;)
Un abrazo
Muchas gracias, voy a probarlo, yo hago masas, de pan, de pizza, de quiche y quedan espectaculares, o sea que ya te contare. Muchisimas gracias de nuevo
Entonces no tendrás problema ya verás!
Es que justo con esa máquina no tengo ni idea no puedo decirte velocidad o temperaturas ais
Un saludo!
Hola!!
Me ha encantado tu blog y este post!! soy adicta a los croissants y quería hacerlos, pero tengo una duda!!!al seguir tu receta y hacer la masa madre con esas medidas, me queda líquida…tiene que quedar así? es que dudaba, porque pensé que igual tenía que quedarse las dos horas fermentando en forma de bola…pero cdo mezclé era como puré…es así?? Muchas gracias! y con menuda pinta te quedaron…yo quiero que me salgan así de deliciosos tb!! :) Saludos!
Hola Paula, muchas gracias!
Todo depende de la absorción de tu harina, pero en este caso, el fermento previo que yo hago es más bien líquido sí.
Los fermentos no tienen porque ser una bola, ni siquiera las masas, depende de muchos factores.
Ya me contarás, aunque vete despacito que esta es una receta de las «trabajosas».
Un saludo
Vale!! estupendo muchas gracias!!tengo mucho que aprender aún de masas,y veo que es cuestión de paciencia, a ver qué tal mi primer experimento con tus croissants,ya te contaré si salgo victoriosa y nos ponemos las botas! muchas gracias y de nuevo felicidades por la página…fotos preciosas!
Eres valiente ya que esta receta no es de las fáciles como te decía, pero salen! Sólo tienes que ver los comentarios.
Muchas gracias y ánimo que no se te resistan jeje
No sabes la merienda que nos hemos dado…mmm!han quedado estupendos finalmente, de pastelería…!esto va a repetirse muchas veces!gracias! :)
Ohh Paula qué guay, eres una maestra yupi!!!!
Si alguna vez te animas me envías una foto y la cuelgo en el blog, así los lectores pueden ver los resultados de otras personas ;)
Gracias a ti!
Ya te la tienes :)
Hola Pamela, los puedo congelar antes de hornearlos? en mi caso los quiero para desayunar cualquier día. He pensado congelarlos, sacarlos y meterlos en el horno, es posible?
Enhorabuena por el bloc, es genial!
Gracias, un saludo.
Hola! Puedes congelarlos sin problema, pero cuando los saques deben fermentar la última vez antes de hornear para que suban bien.
Muchas gracias :)
Ok, muchas gracias. Y si los congelo ya horneados, están igual de ricos?
Eso no lo he probado la verdad. Lo mejor es que hagas de diferentes formas para luego seguir el método que más se adapte a tu gusto y a tu tiempo por supuesto ;)
Me encantan tus recetas, y me gustaría muchísimo hacer esta, aunque he de confesar que con la cocina no me llevo muy bien, de vez en cuando me gusta preparar algo especial y en tu blog he encontrado mi enciclopedia personal donde siempre acudo para mirar alguna receta que en ese momento me llame la atención. Pero no se qué tal se me daría la de los cruasanes porque me resulta algo liosa así leída, pero algún día me tengo que animar a ponerme con ella. Aunque sería tan perfecto ver un video de la preparación….
Muchas gracias Mónica!
Intentaré repetirla en breve y hacer las fotos paso a paso de las vueltas. Resulta más complicado explicarlo que hacerlo, de veras.
Ánimo que si no salen a la primera, ya saldrán. Al final muchas cosas de repostería se basan en la práctica :)
Hace poco que te sigo, pero soy ya tu admiradora, Gracias por compartir tus recetas de manera clara y senculla. Las fotografias maravillosas!!!.
Muchas gracias por tus palabras!!!!
Muchas gracias por la receta!! tengo la masa esperando en la nevera a que me ponga a trabajar hoy con ella, hice dos, una con harina de arroz para un amigo que tengo celíaco, no subió muy bien la masa….pero la otra tal cual, mañana os cuento, espero saber hacer bien las tres vueltas que es ahora lo que me da miedo.
Muchas gracias por tus recetas!
Qué tal salió la receta cielo?
Muchas gracias
!!!!Maravillosos!!!!!
!es más! los he hecho ya tres veces! y no han durado en casa más que unas horas!! os lo recomiendo a tod@s, es pesada la receta por las esperas, pero es facilísima y creerme que merece la pena!!
la prueba a hacerlos sin gluten no quedó bien….la masa se deshacía al amasar…probaré con harina de soja…con la de arroz los croisant acabaron en galleras algo hojaldradas…si consigo dar con una harina sin gluten para adaptar esta receta a celíacos os lo haré saber.
Muchas gracias por tu blog y por tus recetas!
Bueno, he de decir que siempre he sido una cocinillas, y desde que estoy en el paro y en casa todo el día más! Mi problema es que no me llevo naaaada bien con los postres, pero aún así tu receta me anima mucha a hacerla, de hecho ya tengo la masa madre lista para seguir con el proceso, y como paciencia y tiempo tengo toda la del mundo, pues a por ellos! Me encanta este blog, te boto para los premios Bitacoras encantada y a partir de ahora te seguiré diariamente ya que veo cosas muy muy muy interesantes! Un saludo!!!
Hola Chloé muchas gracias por tu comentario.
Espero que ahora teniendo más tiempo encuentres en la cocina una agradable distracción. Sólo te puedo decir que como cojas el gusanillo, no vas a parar :)
Cualquier problema con la receta me dices e intentaré ayudarte.
Muchas gracias por confiar en mí y por tu voto :)
La masa antes de hornear ¿se puede congelar? La idea es hacer más cantidad y poder guardarlos, sin hornear, para otras veces.
Gracias
Sí, por supuesto. Si quieres con la forma hecha, debes hacerlo antes del último fermentado.
Cuando los saques lo dejas a temperatura ambiente, que suban un poco y los horneas :)
Felicidades por esta receta, los habia hecho con otras, pero estos son espectaculares. Los acabo de sacar del horno y estan… bufff…deliciosos es poco. Si que da un poco de trabajo la masa, pero merece la pena.
Ya no vuelvo a comprar, je,je,je!!!!!
De nuevo, felicidades!!!
Me alegro muchísimo Silvia, esto es lo que importa, que a la gente le salgan bien las cosas que comparto y les alegre un ratito en la cocina ;)
La forma en la q descrin¡bes el procedimiento es muy sencilla, hasta esta parte no la entendi muy bien «…
A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30′. Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.
En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30′ de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora- hice coincidir con la hora de comer y la dejé 2h y 1/2 antes de dar forma-«.
Tendras algunas imagenes o video para entenderlo mejor? mil gracias
Cuando repita el hojaldre, en cuanto llegue el frio, haré fotos paso a paso :)
AGRADESCO MUCHO TU RECETA LOS HICE Y QUEDARON FABULOSOS, NUNCA MAS COMPRAMOS EN PANADERIA, SON 100 VECES SUPERIOR LOS DE TU RECETA, CONTINUA ENSEÑANDONOS TODAS LAS COSAS RICAS QUE SABES HACER, UN ABRAZO GRANDE. DESDE MONTEVIDEO URUGUAY. TITO
Me alegro muchísimo!!!!!!!
Ala!!!!!!!! Qué pinta!
Gracias!!!!
hola:
he de decir que las fotos son geniales, pero todo es gracias a la magnifica pinta que tienen esos croissants!!los he preparado en casa y he terminado agotada de tanto amasar y amasar, me he saltado algunos pasos pero me han quedado DELICIOSOS, mi esfuerzo solo ha durado 5 minutos en mi cocina porque han llegado los deboradores de mi casa y no han dejado ni rastro de estos RIQUISIMOS croisants!!
gracias por tu receta la añadire a mis favoritas. y ademas dejare de comprarlos en la panaderia, los mios (tuyos) son mas ricos.
Besazos y mil gracias
Me alegro muchísimo!!!!!!!
Besoteee
espectaculares, da ganas de hacerlos ya, ya te contaré cuando pruebe tu receta. Felicitaciones!!!
Gracias, ya me contarás!!
hola,aunque me repita felicidades por la receta yo los acabo de hacer y el resultado a la vista no tan subidos como los tuyos,el sabor y el aroma que hay en casa IMPRESIONANTE. Yo creo que el fallo lo cometi en el ultimo paso de fermentado por que la casa estaba fria y no doblaron su tamaño pero los ultimos que en la cocina hacia calor me salieron mucho mejor,de todos modos estoy muy contenta con el resultado seguro que me saldran mejor la proxima. Gracias por compartir las recetas ,un besin
Hola, muchas gracias!
Para otra vez, lo que comentas, deja que fermenten bien. Es importante también el horneado, tener el horno bien caliente para que suban bien.
De todos modos eso son cosas para perfeccionar, si la receta ya te ha salido, ya puedes disfrutar de cruasanes caseros, qué ricos!
Un besazo!
Hola,
primero de todo felicitaros por la receta y los resultados de los croissants. Este fin de semana he probado a hacerlos y han salido bastante bien aunque no muy esponjosos, supongo por fallo en el proceso de hojaldrado, más bien un poco apelmazados…..
Sobre éste tengo una duda….en la parte de la vuelta sencilla que dice: «La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro»…entiendo la primera parte de doblar el tercio izquierdo hacia el centro y luego el derecho….pero no entiendo el paso de cerrar como si fuera un libro….
¿Ese paso consiste en doblar por la mitad la masa ya doblada en tres?….lo probé pero pensé que quedaba muy grueso y al final no lo hice….
A ver si puedes aclararme un poco este paso para futuras veces que intente repetir esta fantástica receta….
Gracias!!!
Estaban bien fermentados y el horno alto? El muy importante la temperatura del horno para que el hojaldre se desarrolle y se «capee».
Intentaré hacer nuevas imágenes con paso a paso mejor hecho para que se puede comprender mucho mejor.
Efectivamente es como lo explicas una vez doblada en tres, la doblas por la mitad en el otro sentido y guardas en la nevera. No estiras.
Al sacarla giras 90º y repites.
A ver si me he explicado….Me dices!
Hola,
el horno lo puse a 200 como comentas y lo baje a 170 (aprox) al meterlos dentro….siempre teniendo en cuenta que no tengo un horno muy bueno…a lo mejor estaría bien dejarlo a 200?
En cuanto a la pregunta de si estaban bien fermentados…creo que no….ya que desde que los dejé listos para meter en el horno y pasadas dos horas apenas crecieron….esto puede ser debido a que no realicé bien el proceso de hojaldrado?
En cuanto a doblar….si primero doblo de izquierda al centro, después de derecha al centro…me quedan tres capas, no?…luego tengo que doblar de abajo hacia arriba?….y me quedarían seis capas?….en este caso tengo la abertura en la parte de arriba no?….al sacarla de la nevera si le doy 0 grados…tendré el pliegue en la parte de abajo…correcto?…..seguro que es lo más sencillo del mundo…pero no acabo de verlo….
A ver si podéis aclarármelo….
Gracias de nuevo….
Saludos
Hola!
Igual deberías dejarlo a 200º o como mucho bájalo en tu caso a 180º, parece que 170º no es suficiente.
Lo primero está bien, ok. Lo segundo ya te lías.No entiendo por qué cuentas las capas, eso da lo mismo. Se cuentan las vueltas, no las capas que se van creando :)
Haz la simple dos o tres veces y listo, para empezar creo que es suficiente(una vuelta simple es de izquierda al centro y de derecha al centro, refrigeras, giras 90º y repites, así tres veces en total).
Besotes.
holaaa se vee delicioso amigoo soy mexicano y tenemos una extensa variedad de pan dulce y yo soy panadero pero me impresiona tus bellos crossants me apetecen son muy guaposss hermosos… ojala me salieran igual jajjaa ciaoooo
Muchas gracias, inténtalo!
muy buena receta…..stoy sprando para hornearlos….muxisimas gracias…..
Qué tal ha ido????
Hola! Entre ayer y hoy he seguido tu receta y por fin acabo de sacar del horno los croissants! Tengo algunas dudillas…
Tuve problemas al añadir la masa madre con el resto de ingredientes, me faltaba líquido para formar mas, hacía mucha miga… así que añadí un chorrito de leche. Podría eso haber afectado mucho al resultado final?
Han salido ricos de sabor pero por dentro muy poco (por no decir NADA) hojaldrados. El interior es más bien esponjoso y el exterior rugoso.
Mi «croissant ideal» sería consistente y laminado, tierno por dentro y con más «aire», digamos. Cómo podría conseguir ese efecto? Muchísimas gracias!!!!
Hola!!!
Si te faltaba líquido es que tu harina tenía mayor capacidad de absorción, bastante más parece! Pero con añadir un pelín más de leche solucionado! No pasa nada :)
Si no te han salido hojaldrados es tema está en las dobleces de la masa. No sé cómo los has hecho, cuántas vueltas, simples, dobles…
En el hojaldre el laminado se consigue así, no hay otro modo :( y después un correcto horneado es fundamental.
Puedes preguntarme más dudas si tienes, besotes!
Muchas gracias unodedos!! lo haré en estos días.
Saludos!
Mantenme informada ;)
Gracias por la respueta!! Me recomiendas alguna de tus recetas de pan para mi que soy principiante por favor?
Un saludo.
Hola maja!
Te recomiendo que empieces por algo sencillo como la receta básica de pan: https://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/pan-artesano-receta-basica-de-pan/
Un escandalo, mil gracias.
Totalmente novato. Es mi primera masa. Una masa.
va la prueba.
http://tinypic.com/r/2dcby1v/7
Qué bonitos y eso que es tu primera masa. Te veo muy lanzado al haber empezado por algo no de lo más sencillo, bravo!
Ahhh he seguido al pie de la letra todos los pasos. He usado la levadura fresca.
Gracias!!! Si, es la tuya. Cuando hago la primera fermentación, nunca sube pero si burbujea (eso creo), y la textura es muy líquida, creo que el desastre empieza en esta parte.
He leido por ahi que esta masa es algo complicada para las principiantes :) tal vez podrías aconsejarme alguna receta de las tuyas de pan algo más fácil para que yo pueda ir practicando?
Muchas gracias por tu tiempo. Me gusta mucho todo lo que hacen.
Ana quizás la harina que utilizas tiene menor absorción que la mía entonces échale menos líquido a ver si va mejor la cosa. De todos modos si ers principiante como me indicas, esta no es una masa sencilla para empezar.
Hola, yo he intentado hacer los croissant tres veces, las últimas dos he tenido que tirar mi masa a la basura porque en la segunda vuelta se me rompe la masa y por esos huequitos se me sale toda la mantequilla, que rabia, pero ya se imaginan como es amasar con la mantequilla pegándose por todo lado, rodillo, mesa, manos ainssss!! que desastre de intentos :( al´gun consejo de su parte?? Gracias.
Hola bienvenida. Lo primero que necesito confirmar es sí la receta que estás haciendo es la mía u otra, y si es la mía si has seguido todos los pasos exactamente y no has cambiado ningún ingrediente. Así podré indicarte mejor :)
¿algien me podia decir ke es ecer una esponja o masa madre para acer los croissant?gracias
Es la masa previa que haces que luego unirás a la masa final :)
Hola.
¡Te quedan con un aspecto estupendo! Yo las veces que lo he intentado me salen como apelmazados, y es que antes de cocerlos no consigo que fermenten… se quedan del mismo tamaño que crudos, y la masa está compacta. ¿Cómo haces tú para fermentarlos?
Gracias.
Hola Eva! Gracias!
La fermentación la hago como cualquier otra masa fermentada, tapada con film o un paño y dejándola el tiempo necesario en un lugar cálido de la cocina.
Sin saber exactamente como lo haces tú, no puedo concretar más para ver dónde te puede fallar ese paso ;)
Ya me dices…
Hola, lo de la leche en polvo, catástrofe, salió una masa dura, (debí ponerle mas agua supongo), por lo que salieron ricos pero toscos, nada, en este tipo de trabajos, salirse del guión es peligroso, cualquier fallo te lleva a perder horas de trabajo. Los repetí nuevamente sin salirme de la receta y nuevamente quedarón estupendos. Saludos
Bueno Carlos de todas estas cosas se aprende eso seguro! A mí me encanta experimentar y si no fuera así seguríamos haciendo lentejas cada día ;) Besos!
Me salieron estupendos, hoy estoy repitiendo, pero como ya sabes, el espiritu investigador, he añadido dos cucharaditas de leche en polvo, para dar más ¿ que se yo…¿, el hecho es que siento la masa más dura, le acabo de poner el plastón y le he dado dos medias vueltas, y se maneja de escandalo (masa cachas no pierde), pero no sé como quedará el resultado final (los originales de esta receta son delicados y ricos, a ver que pasa . Os cuento
Me alegro mucho Carlos, ya me cuentas a ver qué tal con la leche en polvo ;)
Besos!
Pienso que el problema de la tenacidad de la masa de Bernar, también podría deberse a no haberla dejado reposar bien por la noche. Habeis probado a dejar levar la masa asntes de dejar reposar por la noche?. He visto varias recetas que así lo hacen(aunque se hace dificil de manejar,sobre todo la primera vuelta). Que diferencia habría entre hojaldrar después del reposo o hojaldrar despues de media hora de descanso de la masa en la refri.
Saludos. estoy a punto de mezclar la esponja con el resto, ya os cuento mañana como han quedado
Carlos la masa se deja fermentar una primera vez antes de meter al frigo, bueno la masa madre y la masa final no se mete en la nevera hasta que te vas a cama por ejemplo, yo no la meto al momento digamos para que no pasen mucho más de 8 horas en la nevera, si no, para mi gusto, se «pasa» un poco.
De la cuestión que comentas las diferencias están en el sabor primeramente, la masa en la nevera fermentará más lentamente y adquirirá matices distintos a que si lo hace a temperatura ambiente toda la noche fuera, además con este calor que hace ya, la masa se sobrefermentaría seguro. Por otro lado, como queda la masa, en frío es más fácil de manejar sin duda alguna.
Ya nos contarás que tal te salen, saludos!
Gracias por tu contestación, me extraño que no respondieras y al final pues postee la pregunta en el blog, la verdad que así aprendemos todos, no?
Si, experiencia con masas fermentadas si que tengo, te decía que los panquemados, las ensaimadas y las empanadas gallegas me salen aceptáblemente. Lo de los croissants fue en plan de reto y el reto acabo en la basura! :-D Fermentaron casi 3 horas y lo de la consistencia mazacote en parte era porque se salia la mantequilla y la textura de hojaldrado se había perdido.
Vale, o sea que la próxima vez para que la masa sea mas maleable me aconsejas mas tiempo de amasado con periodos de descanso enfriando la masa, asi lo haré. Tengo Thermomix pero la verdad que el tiempo que te quita de amasado te lo añade después en lo que es la limpieza de la cuchilla y del vaso en las que se adhiero la masa de forma peligrosa.
Saludos.
De nada Bernar, opto porque la masa estaba muy caliente como te decía. De todos modos no te recomiendo amasar con la TMX, no lo digo porque la tenga, pero es que no es una masadora y no creo que deje bien las masas y es muy peligroso meter una masa y que salga a la buena ventura es una máquina que no está diseñada para ello ;) Saludos!
Hola que tal?
Nada, te descubrí ayer y ya te he puesto en el lector de blogs de cocina en un lugar destacado! Genial tu blog, cuidado, sencillo y bueno al ver tus croissants me hicieron tilín y esta tarde he empezado a hacerlos.
Hace poco me he iniciado en las masas de levadura y la harina de fuerza. He hecho en varías ocasiones panquemados y creo que ya les he pillado el tranquillo. Bueno, a lo que vamos, tenia curiosidad por hacer los croissants y tu receta me pareció genial. Y ahora te cuento mis problemas. Uso harina de fuerza de Mercadona (entre tú y yo creo que no es la mejor, que tal la de Carrefour?) y lo que me ha pasado es que la masa me encogía como un chicle , creo que eso se llama tenacidad no?, es decir cuando se mezcla con la esponja y antes de poner la mantequilla, al extenderla en el mármol con el rodillo, la jodía masa parecía chicle, extendías 10 cms y al final encogía 5 cms! Bueno te puedes imaginar los problemas que he tenido al poner la mantequilla después: roturas de la masa, no mas de 30×30 cms de extension de amasado e imposibilidad de dejarla finita. Al final el grosor de la masa de cada croissant era de casi 1,5 cms ,con lo que te puedes imaginar, los he enrollado como he podido, he cerrado los ojos, fermentaron y después de cocerlos han ido a la basura, pues la masa era algo mazacote
A que se debe que la masa no se pueda extender y encoja? Le ha faltado mas tiempo de amasado ( he estado casi 15 minutos y sudando !!!) , poca líquido en el amasado. Bueno ya me comentáis los técnicos!
Un abrazo.
Hola Bernar! Gracias por tu interés en nuestro blog, me alegra que te guste! Creo que me enviaste un correo pero tuve un problema con el servidor y lo perdí y me ha alegrado que lo pusieras de nuevo aunque sea como comentario! Si te pasa alguna vez que no respondo reeenvia ;)
La harina que usas del Mercadona, sólo la utilicé una vez y no noté diferencia alguna «notable» con la de Harimsa, no he probado otras comerciales. La que uso normalmente es comprada en panadería.
Lo que comentas de que la masa sde encoge es que no estaba nada relajada y más si me dices que has estado 15′ seguidos amasando, la masa estaría recalentada!!! No puedes amasar tanto seguido, tienes que dejar la masa tranquila que se «relaje». Por ejemplo si lo haces a mano, puedes hacer intervalos de 5′ o de 10′ como mucho y una vez termine el amasado déjala descansar al menos 10′ antes de modelar! Eso siempre!
Por otro lado dices que al final los hiciste y te salieron mazacote, eso sí que es raro. No creo que estuvieran bien fermentados porque para salirte tan duros…
Una recomendación: comentas que no has hecho muchas masas, eso creo entender, y pienso que antes de meterte al hojaldre hay que dominar bien otras masas fermentadas, saber como es la textura final, los fermentados, ver cómo actúan, coger un poco de soltura y luego meterte a algo más complejo(que en realidad tampoco lo es tanto) como el hojaldre. Esto lo digo porque los problemas que comentas son los básicos que nos pasan (a mí también me ocurrió) cuando estamos empezando ;)
Ya me contactas para lo que quieras, saludos!
No,no, sólo con cablecito nada de nada, pero ya estoy buceando en algún foro a ver si me entero de cómo vá.
Besines!
Esther por curiosidad estuve mirando por la red y vi varias soluciones para lo que comentábamos de la descarga con el Ipod, si no has encontrado nada, ya me dices ;) Besucos!
Seguí tu receta al pie de la letra, añadí unos 100 ml de masa madre en la amasadora cuando ya estaba mezclando todos los ingredientes. La masa ya se me despegaba de los bordes y quedaba manejable, así que no le eché nada más. En algún sitio he leído de echar 100 ml de masa madre por 500 gr de harina de fuerza.
Las fotos no consigo descargarlas del puñetero iphone, ¿cómo se hará?. Lo siento, la próxima vez uso la cámara de fotos. Porque ya no queda ni la muestra, el peke los rellenados con chocolate los devora.
Ya te contaré de mis intentos con el pan.
Besazos
Ahhh Esther ok es que no sabía si habías sustituído alguna cantidad, como dices nunca lo he hecho, siempre hago proporciones jeje, todo es probarlo! Pues de iphone no sé pero seguro que con cable jejeje. Gracias por comentar y contarme como va ;) Me alegro que os esté gustando la masita ;)
Besazos!
Acabo de sacar del horno los croissants, están buenísimos, han quedado fenomenal con tu masa madre. Nada de ácidos, tienen un sabor auténtico. Algunos los he rellenado con chocolate para el peke, a ver si le gustan cuando se levante. Estoy intentando mandarte una foto por email, a ver si soy capaz.
Ahora me toca hacer uno de tus panes con esa masa madre maravillosa, a ver si me salen mejor, porque a los panes no les he cogido el punto todavía.
Besines, seguiré informando.
Genial Esther! Por cuánta masa madre sustituiste??
Los panes es ponerse, si no tienen nada, de verdad!
Besazos, nos contamos ;)
La masa madre que tienes publicada ahora ¿no es tan ácida? ¿sería mejor que la LK?, es que me parece complicado mantener siempre a la misma temperatura la preparación.
Besos
No sé cual es mejor Esther, la de EK no la conozco. La que tenemos sí tiene un cierto toque pero no creo que sea nada exagerado.
Después del último viaje que ha estado un mes en la nevera, había creado bastante alcochol; lo tiro y la refresco bastantes veces antes de usarla y se le va toda la acidez.
En verano sería idóneo para hacerlo, yo tuve que estar muy pendiente de la temperatura y con bastante frío por el norte, varios grados bajo cero ;)
Siii, lo siento, es la primera vez que publico algo y no sabía cómo iba esto. La primera EK que hice me salió muy ácida, es verdad, pero esta segunda que tengo ahora está bastante bien, aunque sí que tiende a ácido.
Un besote
No pasa nada Esther, estamos para aprender juntos!. Yo para dulces no me atreví a usarla por ahora, me da algo de miedo, a ver si un día pruebo.
La mía no es muy ácida, todo depende de con qué harina la refresco, lo noto bastante.
Lo primero felicidades por tu página, me encanta leerla y seguir tus consejos. He hecho los croissants y tengo que decirte que han sido un éxito total, les han encantado en casa y en el trabajo. Repetiré la receta seguro. Sólo uan cosa; lo le eché unos 100 ml de masa madre EK, hice bien?
Un besote y otra vez felicidades.
Ey has puesto dos veces el comentario Esther ;)
Muchas felicidades por tu página, me encanta leerla y poner en práctica tus consejos. Me animé a hacer los croissants, tengo que decirte que me quedaron estupendos, gustaron a todo el mundo, en casa y en el trabajo. Repetiré la receta. Sólo una cosa; yo le eché unos 100 ml de masa madre EK, hice bien?
Un besote y otra vez felicidades
Hola Esther muchas gracias por comentar qué tal te quedaron, me alegra saber que os han gustado.
Me parece genial que los hayas echo con masa madre de EK, yo no creo que pudiese usar la que tengo ya que es algo ácida y no sé si resultaría muy bien para algo dulce.
Ya te contaré, besos!
Me encanto el paso a paso y como se ven estos panes. En esta vacaciones de La Semana Major, voy a tratar de hacer esto croissants con mis esposo.
Le quedo estupendo!
Le sigo su blog, yo siempre lo es visitado, y pensé que me había agregado, pero no ere así. Me agregue hoy para seguirte siempre.
Un Saludo,
Mari
Gracias Mari, me alegra que te gusten!
Espero verte más veces por aquí y si haces los croisants que me cuentes si te han gustado ;)
Besos!
Hola Pamela, a mi familia les encantaron, voy a volverlos a hacer esta semana, les daré un par de vuetas más a ver si salen más hojaldrados.
Bessets.
Me alegro mucho Xocolata que os hayan gustado, a ver si te salen más hojaldrados las próxima vez. Bicos!
Hola Unodedos:
He hecho los croissants y tengo que decirte que están estupendos. Me han aguantado cuatro días sin problemas y eso que he repartido con toda la familia. Pero a mi no me han salido tan hojaldrados como se te ven a tí en las fotos, ahora, eso sí, de sabor buenísimos.
Besos.
Hola Xocolata:
Te puedes creer que te estaba escribiendo un email ahora mismo!!!
Pues ya no te lo mando y te respondo por aquí, era precisamente para ver qué tal te habían salido ;)
Lo del hojaldrado será por las vueltas, quizás necesitaba más, aunque yo para cañas y croisants solo hago 3 simples y ya ves que salen bien.
Para otra ocasión si eso hazle alguna vuelta doble intercalada con simple por ejemplo ;)
Por cierto me llamo Pamela ;)
Mil besos!
Qué pinta madre mía, qué pinta!
si ya andaba con ganas de comerme un croissant como dios manda, después de ver estas fotos ya ni te digo… así que tendré que quitarme yo también los miedos y ponerme manos a la obra.
Muchas gracias Miss Nono!! Cuesta ponerse pero una vez hecho no puedes dejarlo ;)
Besos!
P.D. Tu blog una pasadaaaaaa ;) Me das envidia de la cochina jejeje
Me he quedado flipando, he visto tus croasants en el Foro de Thermomix y he alucinado. Me encanta tu blog. Ayer me puse a hacerlos y esta tarde los hornearé. Ya te contaré, porque he intentado hacerlos varias veces y nunca me han salido muy hojaldrados.
Besitos.
tengo la sensacion que la masa queda muy compacta
La masa es elástica y a la vez compacta, puede que hayas echado mucha harina?? Es que sin ver las cosas es muy difícil echar un cable de este modo :?
No tienes por qué necesitar toda la que yo usé, eso ya lo vas viendo según haces la masa.
no falta mantequilla para la elaboracion de la masa?
gracias,
Yo no la utilizo Angels, por qué lo preguntas? Dime y comentamos :)
De nada :)
Pufff, venga, que estamos cerquita, me mandas una bandejita, así modo urgente, para tomar con el café a mediamañana? ;) :)
Qué pinta tienen chica! están estupendos!!!
Gracias alcantarisa. Lo cierto es que vuelan, pero vuelan. Eso será que están buenos no?
Bicos!
¡Que ricos los Croissant!.
Algún día si Dios quiere, tendré una cámara réflex digital, de momento, me resignaré con mi móvil Samsung F480 y no cave duda–lo confieso– que uno sufre cuando ve las fotografías tan bonitas que aportáis y compartís en la red.
Un abrazo.
Hola Juan! Me alegra verte por aquí!
Bueno tiempo al tiempo, si eres aficionado a la fotografía no estaría nada mal ya que si sólo es para la cocina lo veo algo caro como capricho ;)
No tengas sufrimiento que no es para tanto ;) Abrazos!!
Gracias por compartir la receta ahora mismo me pondré con el proceso ya te enseñaré que sale de ahí ,un beso grande, carolina.
Gracias por la visita Carolina, espero que salgan bien y sean de tu agrado ;) Besos!
Hola!
Si os sirve de ayuda, yo uso flickr para alojar mis imagenes. Ahora soy pro pero antes lo hacía también. Entras en la imagen que quieres, pinchas en la lupa de encima la imagen y te sale en grande, abajo te da un link directo a la imagen y ya en WP añades una imagen desde URL con este link.
Os dejo mi flickr por si le queréis hachar un ojo ;)
Flickr
Martí
Gracias Martí por la info. Al final las estamos metiendo en Google, al menos por el momento ;) Haces buenas fotos por cierto ;)
Gracias por comentar!