Ingredientes:

– 150 g de azúcar
– 30 ml de agua
– 2 claras de huevo
– 300 g de mantequilla en punto pomada

Preparación:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva y retiramos inmediatamente.

Levantamos las claras a punto de nieve con la batidora de varillas o a mano. Cuando estén a medio montar, añadimos el almíbar en forma de hilo. Batiremos hasta que el almíbar enfríe. De lo contrarío al añadir la mantequilla se derretiria y se estropearía la crema.

Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la crema esté espesa y esponjosa.

Lo hemos usado en:

Bollos suizos. Bollos de leche con crema de mantequilla