Receta de crema de cítricos

Ingredientes:

– 5 huevos medianos
– 250 g de azúcar
– Ralladura de 2 naranjas
– Zumo de 2 naranjas grandes
– Ralladura de 1 limón
– Zumo de 1 limón
– 30 g de Maicena
– 60 g mantequilla
– Un chorrito de licor de mandarina

Preparación:

Mezclamos la mitad del azúcar con las ralladuras hasta que éste tome color. Añadimos los zumos colados y ponemos al fuego hasta que hierva durante 2′ y se forme un almíbar ligero.

Por rotro lado batimos los huevos con el resto de azúcar hasta que espumen, entonces añadiremos la maicena mezclando bien con la batidora para que no queden grumos.

Vertemos poco a poco el almíbar sobre la mezcla de huevos sin dejar de remover, colando un poco de ralladura si queremos-yo prefiero ponerla sin colar-.

Ponemos la mezcla a fuego lento sin parar de remover hasta que espese-mucho cuidado con que no se pegue al fondo-.

Retiramos del fuego cuando haya espesado, dejamos templar y ponemos el licor al gusto y la mantequilla mezclando completamente.

Tapamos con film transparente y guardamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Lo hemos usado en:

Cañas de hojaldre a la crema de cítricos