- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 20 raciones
Y el ganador…
Dar las gracias de nuevo a todos por vuestros comentarios y por hacer que las visitas sean ya miles con resultados muy positivos. Espero que este blog sea el principio de un camino que me gustaría recorrer y que en parte os debo a todos.
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Como resultado del sorteo que celebramos con motivo de nuestro aniversario ha resultado ganadora Nytta: Nuestra más sincera enhorabuena y esperamos que te guste el premio! Que lo disfrutes!
La receta
Siguiendo la receta que hice para los croisants os muestro estas cañas que hice hace unas semanas.
Para no hacer las típicas que se hacían en mi casa de crema pastelera, las relleno de esta crema de cítricos que aporta un contraste muy rico al dulce de la masa hojaldrada.
Cañas de hojaldre a la crema de cítricos
Ingredientes:
Para el hojaldre (20 cañas aprox.):
– 500 g de harina de fuerza + para espolvorear
– 1 sobre de levadura seca de panadero ó 25g de levadura fresca
– 125+125 ml de leche entera
– 12 g de sal fina
– 70 g de azúcar glas
– 250 g de mantequilla para el hojaldrado
– 2 cucharadas de azúcar invertido o de miel
– 1 yema + 1 cucharada de leche para el glaseado
Preparación:
Hacemos una esponja 125ml de leche, 100gr de harina y la levadura: Procedemos poniendo en un cuenco los 100gr de harina, haciendo un hueco en medio donde colocamos la levadura. Echamos poco a poco la leche templada(apenas) y deshacemos la levadura. Vamos integrando toda la harina hasta conseguir una masa homogénea. La cubrimos con film transparente y dejamos reposar en lugar cálido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea.
Ahora ponemos el resto de la harina, los 125ml de leche restante , la sal y el azúcar en un cuenco y removemos. Añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se nos despegará de las paredes del cuenco. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente(toda la noche).
Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10′ antes de proseguir el trabajo. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1cm de grosor aproximadamente. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de rectángulo, espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un pincel- es importante retirar el exceso de harina de la masa-.
Ahora colocamos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes de ésta sobre la mantequilla cubriéndola por completo. Espolvoreamos un poco más de harina sobre la masa y el rodillo y la extendemos en sentido contrario a nosotros, es decir horizontalmente formando un rectángulo.
A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30′.
Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.
En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30′ de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora.
Una vez pasado el tiempo, damos forma a las cañas. Para ello estiramos la masa en forma de rectángulo y cortamos la masa en tiras de 1/2 cm de ancho. Cogemos un cono y enrollamos la masa desde la base hasta terminar la tira. Hacemos lo mismo hasta terminar la masa- si no tenemos conos suficientes, podemos hacerlos con papel sulfurizado-.
Colocamos los conos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con el glaseado. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 200º sin aire y bajamos la temperatura a 170º cuando las metamos. Horneamos hasta que estén doradas y hayan subido. Al sacarlas las dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.
Reservamos.
Para la crema de cítricos:
– 5 huevos medianos
– 250 gr de azúcar
– Ralladura de 2 naranjas
– Zumo de 2 naranjas grandes
– Ralladura de 1 limón
– Zumo de 1 limón
– 30 gr de Maicena
– 60 gr mantequilla
– Un chorrito de licor de mandarina
Preparación:
Mezclamos la mitad del azúcar con las ralladuras hasta que éste tome color. Añadimos los zumos colados y ponemos al fuego hasta que hierva durante 2′ y se forme un almíbar ligero.
Por rotro lado batimos los huevos con el resto de azúcar hasta que espumen, entonces añadiremos la maicena mezclando bien con la batidora para que no queden grumos.
Vertemos poco a poco el almíbar sobre la mezcla de huevos sin dejar de remover, colando un poco de ralladura si queremos-yo prefiero ponerla sin colar-.
Ponemos la mezcla a fuego lento sin parar de remover hasta que espese-mucho cuidado con que no se pegue al fondo-.
Retiramos del fuego cuando haya espesado, dejamos templar y ponemos el licor al gusto y la mantequilla mezclando completamente.
Tapamos con film transparente y reservamos.
Presentación:
Pincelamos las cañas con un almíbar hecho de: 1 cucharada de mermelada de melocotón + 100 gr de azúcar + 100 ml de agua-para ello pondremos al fuego y dejaremos hervir durante 2′-. Las rellenamos con la crema y dejamos enfriar antes de degustar.
50 Comentarios
Estos son mi favoritos! Lo tiendo a comprar en una panadería cercana, pero creo que para la próxima los hago yo. Según veo por los ingredientes esta crema debe de ser riquísima y creo que ira muy bien con el pound cake que suelo hacer.
Un saludo,
Mari
Envío hecho!!!!!!!!!
Felicidades a la ganadora! qué envidia! pero menos mal que nos traes unos cuernitos de la felicidad para consolarnos.. jeje… qué bien!
bssssssssss
Sin comentarios.
Me ha encantado la elaboración de estas cañas y su relleno de cítricos.
Enhorabuena por el resultado.
Besitos desde Castellón.
La verdad es que unos conos exquisitos y la crema de citricos es de las que mas me gustan. Ah¡¡ Felicidades a Nitta, unos regalos chulisimos
bsss desde Almeria.
La masa para los croissants era espectacular, me la he apuntado…por lo tanto estas cañas tienen que estar de cine.
Besos,
Monica
me encantan las cañas, pero el relleno, me parece divino, solo de ver las fotos me dan ganas de levantarme y meterme en la cocina, besitos
Bueno, bueno, bueno…. ¡qué chulada de cañas!.
Pero lo que me apunto como una idea genial es esa crema de cítricos, ¡tiene que estar deliciosa!.
Un besote.
Muchas felicidades a Nytta! Menudo regalo más chulo se lleva!
Y felicidades a vosotros también, sólo hay que una foto de estas cañas para desmayarse de placer…no tengo nada más que decir! Geniales!
Un saludo!
Natalia
Pues antes de nada felicitar a Nytta..
Y luego pues lo de siempre, se nota el trabajo que hay detras de este blog. Menudas fotos, espectaculares!
Besos.
Ai qué mal escribo! Quería decir «yo cojo».
Ah y felicidades a la ganadora!
Ya están frías no? pues yo coge 10 ó 12 para merendar jajaja.
Ai que buena pinta! Y me encanta el relleno que no es el típico de crema :)
Todo un lujo…la receta y el premio. felicidades a la ganadora. besossssss
Qué ricas¡¡¡ y qué bonitas además, preciosas fotos… me encanta la crema de cítricos. Fabulosa :-))
Besos.
madre mía que ricos!!! aun me llega uno para probarlo??? :P
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Diossssssssssss que pinta!!!!,,quien me mandaria entrar,mmmm que hambre me ha entrado,anda mandame una!!!!jejejej
un besazo
las cañas espectaculares!
he de reconocer que soy un poco perezosa para el hojaldre casero desde que descubrí el del lidl. pero claro, no se puede comparar.
bs!
Ñaca ñaca….tus fotos siempre impecables`+ la receta de las cañas, hacen que babee como una fiera, y para la proxima andaré más viva con el concurso ¡¡¡toma regalo más chulo!!!bss
Me he prometido a mi misma que antes de mi jubilacion hago hojaldre…
Por ahora me quedo con esa cremita de citricos que se que me va a encantar.
Un abrazo y enhorabuena a la ganadora. ¡ Que premio mas chulo !
Maria Jose
Felicidades a Nytta!!! vaya regalazo.
Las caracolas de hojaldre perfectas y el relleno tambien…diferente.
besos
Que buenísimas!! Como darle la vuelta a las cañas de toda la vida. Te tengo que pasar la receta de las cañas fritas de Carballiño, muy típicas en Ourense. Casi tan increibles como las tuyas.
Bicos mil!!
Felicidades a Nytta, que cosas más chulas!!!!! Qué delícia de relleno, yo también me canso de rellenarlas siempre de crema pastelera o nata, y con lo deliciosos que están los cítricos ahora, es la mejor opción. Besos
Esta receta me la apunto ya de ya! con lo que me gustan a mi las cremas citricosas!
Te he dicho ya que me encanta tu blog?jaja
besiños
Vaya maravilla de cañas,nunca me he atrevido a hacerlas, hacer el hojaldre me parece un poco dificil, pero algun dia habra que liarse la manta a la cabeza e intentarlo.
¿como hay que guardarlas para que el hojaldre no se humedezca?.
Saludos
Asun
ole ole y ole!! qué maravilla de cañas… es que bordas el hojaldre niña!!! qué manos por favor!!
y la cremita debe ser una delicia… aunque yo estoy de salados te diré qué hacía hueco para un par!!
enhorabuena a la ganadora.. y que cumplais muchos más!!
besotes
Felicidades a la ganadora! Se lleva un buen botín :)
Qué bonitas las cañas, y qué ricas tienen que estar… me ha gustado especialmente el relleno, distinto a la crema habitual en estos dulces; el toque cítrico debe ser fabuloso y con mucho aroma.
Un abrazo
Que buena pinta tienen que estar de muerte , me apetece un monton hacerlas . Enhorabuena te han salido espectaculares
Qué buenísimos te han salido. Un día de estos nos pondremos con los hojaldres, porque se hacen cosas maravillosas y 100% naturales. A la vista está. Si ya tus croaissants te quedaron de lujo, ¡ahora esto!, riquísimos. Ambos post los tenemos impresos. Un saludo.
Enhorabuena a Nytta!!!
Estas cañas con ese aroma cítrico son insuperables. Besos
Que lujo de receta, hojaldre casero y esa maravillosa crema de cítricos…yo hace unos días también hice una parecida…pero ni de lejos, jejeje, la típica masa de hojaldre comprada …no tiene nada que ver con esa masa tan mimada que has hecho….
Un saludo!!!!
Madre mía qué pecado, dejar eso en el plato.
Un beso
¡¡qué suerte tiene Nytta!! estará encantada de ser la ganadora. pero aquí ganamos todos, porque teneis unas recetas deliciosas, unas fotos espectaculares y un blog limpio y fácil de leer.
Enhorabuena y a pasar buen fin de semana!!
Se me olvidaba!!… los canutillos DIVINOS!!!!!
Menuda perfección de cañas! Entre esa masa hojaldrada qye te sale maravillosa y la crema de cítricos deben ser una verdadera delicia.
Muchas felicidades a la ganadora!
Un beso.
Felicitaciones por los 1 año, y que suertuda la ganadora!
Esas cañas de hojaldre están de lujo
Besos
Gaby
Ainsssssssssss que dolo que pena xicos , no poque no me haya tocao el regalo …nooooooo el mejor regalo es poder venir y colarme en vuestra cocina , maeeeee lo que me alegrais la vista po dioooooos.
Bueno el caso es que habia escrito una parte de uno de mis habituales Quijotes cuando se me ha ido to al garete y de vuerta a empezar ..asinq ue ahora sere breve ,que una no pueder aguantar ver tanto rato esas fotos ,el teclao lo tengo bien babao jajjaa.
Felicidades a nytta que al final se me va a olvidar , seguro que esta mas feli que una perdiz ,peazo regalos le vais a enviar , la libreta para anotar recetas la tengo ,es la que me he comprao en diciembre a este paso voy a tener toa la coleccion jajajaj.
La crema de citricos se ve divina ,tengo que copiteala ya ,seguro que esta de muete y si encima le sunamos esas cañitas caseras ummmmmmmmm puro lujo wapos.
Po cieto que no me importaria na que me enviases unas docenicas , si he escrito bien poque una solita ya me encargo de zamparla yo solita jis..jis.
Bicos mil y feli finde wapoooooos.
Enhorabuena a Natty por resultar ganadora de tan estupendos premios y a vosotros por estos conos tan mágicos y ricos.
Besos.
te han quedado perfectas!!y yo que todavía no me compré esos moldes,me acuerdo cuando veo,son una pasada y con hojaldre casero,que lujo.
Felicidades a la ganadora y que disfrute del premio,el libro es una pasada,la única pega que le encuentro es la medida en tazas y cucharadas…aunque lo explique delante ….pero me da un palo…y eso que no soy vaga,eh!tengo unos brownies con queso pendientes de publicar de este libro.
Un besico guapos!!!!
Como los vea mi marido, me hace repetir postre este fin de semana. La próxima vez los hago como tu, con hojaldre casero
Besos. Ana
Vaya receta, cada día te superas!!
Esas cañitas crujientes con ese relleno, mmmm me encantarían!!
Enhorabuena por tu receta y enhorabuena a Nytta por el premio.
Sois unos artistas!!!!! Me quedo siempre impresionada con vuestras recetas. Todavía no he hecho los croisants y ahora esto!!!! Tengo que ponerme las pilas!!
Un saludo, Begoña
Que pedazo de regalos.. el libro de chocolate lo tengo y me encanta…. las cañas de hojaldre me encantan…
Un besote
Felicidades por este primer año, y también felicidades a la ganadora!!! vaya detallazo…es un placer poder visitar tu cocina…una receta estupenda de verdad, te han quedado todas iguales…que maña!!!! un besazo
Pamiiiiiiiiiiiiii, no me lo puedo creer!!! es la primera vez en mi vida que me toca algo,… muchísimas gracias, de todo corazón!!! pero sabes, regalos son cada uno de los consejos,… entradas,… recetas,… que nos brindas y compartes con todos nosotr@s de forma tan generosa,…. Te aseguro que estoy emocionada,…..
El relleno de éstas cañitas con ese toque cítrico tiene que estra delicioso,.. tomo buena nota ;-)
smuacksssss
Me encantan las cañas de hojaldre. Cuando veo una bandeja de pasteles es a lo primero que me lanzo, en verdad que son mi perdición, así que imagínate lo que haría yo con estas, con esa masa preparada con tus manos y esa magnífica crema que espero se convierta en preparación habitual en mi casa. Las fotos preciosas como siempre.
Felicidades a Nytta por ese pedazo de premio que se lleva. El resto ganamos estas preparaciones tan ricas que nos llevamos cada vez que venimos a verte.
Un beso enorme.
Wow!…. que bueno que se ve estoooooooo!!!!!
Felicitaciones a la ganadora :)
Felicidades a Nytta por ese pedazo de regalo y a ti por esas fantasticas cañas.Besos
Felicidades a Nytta! Y a ti por otra deliciosa receta… Tienen una pintaza impresionante. Riquísimas!!
Un beso,
Nana
Enhorabuena Nytta!! Peazo regalo que te llevas!!
Las cañitas son, como ya le dije a Merchi, mi vicio particular. Soy capaz de zamparme media docena en un abrir y cerrar de ojos y mira que no soy nada larpeira, pero con estas no me puedo resistir!!!!
la crema me la anoto que me ha parecido bueníiiiisima.
un biquiño
A mi, personalmente, me ha encantado encontrarte y poder ver todas estas maravillas, deleitarme en cada entrada que nos ofreces, saber que estás ahí. Me he acostumbrado a que estés ahí (esto lo he copiado de ti) y ya cuento contigo. Creo que es difícil de explicar, probablemente sea un sentimiento internautico gastronómico nuevo, pero me gusta.
QUe suerte Nytta!!!! Me encanta el regalo, pero por qué nunca me toca nada???? Por qué???? Por qué??? BUaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!! (es broma, que yo aquí no vengo precisamente por el regalo),pero que sepais que me da muuuuucha envidia y de la carroñera,jaja.
Las cañitas, creo que no hay palabras para describir mi asombro y admiración. La presencia, impresionante y el sabor no quiero ni imaginármelo porque tiene que se delito o pecado o algo de eso.
Biquiños preciosa y gracias por estar ahí
!!Felicidades a Nytta y que disfrute de pedazo regalo!!.
Yo me llego la receta de esta crema de cítricos que me ha entrado por los ojos nada más verla.
!!Pintaza bestial eh!!. Con eso creo que ya lo digo todo.
biquiños y feliz fin de semana :)