- CATEGORÍA: Postre
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 minutos
- NUMERO DE RACIONES: 24
- DIFICULTAD: Media
Receta de donut. Cómo hacer donut caseros
Receta de donut. Cómo hacer donut caseros
Ya sabéis de sobra mi obsesión por imitar productos comerciales que en casa nos entusiasman y en el blog tenéis buena cuenta de ello en varias recetas. Los donut es algo que me pedís hace mucho por distintas vías y claro, aunque la receta aún no está perfecta para mi gusto, y sigo con pequeñas pruebas finales, quería publicarla ya dada vuestra insistencia. No sé si me creeréis si os digo que llevo con ella desde hace más de dos años, mejorando y cambiando métodos, pero es cierto.
De entre todas las pruebas que he hecho considero imprescindible hacer un fermento previo, en este caso poolish para mejorar notablemente la textura y conservación de la masa final. Aquí nos encontramos con dos métodos que podéis adaptar a vuestro gusto y que he probado por supuesto:
– Por la mañana lo sacamos, dejamos una hora a temperatura ambiente y seguimos con la receta.
– Seguir con la masa final y dejarla en el frigo hasta el día siguiente. Sacarla, dejar que se temple una hora, más o menos, y seguir con el proceso de formado.
– En este segundo caso, también probé a una vez sacada la masa y templada, a bolearla y darle una segunda fermentación antes del formado del donut, la textura mejoró aún más haciéndolo así.
Cómo veis en muchas de mis recetas no sólo basta con hacer pruebas de ingredientes, si no que también hago modificaciones, en el caso de bollería y masas, con lo métodos de amasado, fermentaciones, reposos…Intento daros todos los consejos posibles y no me dejo nada en el tintero sobre mis experiencias o «descubrimientos».
Uno de estos «descubrimientos», para esta receta en concreto, han sido las especies. Estoy casi convencida, o eso dice mi paladar, de que la receta original tiene una pizca de canela y por eso se la añadí. Por la red circula la idea de que que llevan cardamomo, aunque a mí no me lo parece a primera vista, pero todo puede ser. Como no he visto antes que nadie añada canela, igual estoy totalmente errada, pero mi paladar dice lo contrario y me fío de él jaja.
Espero que todo esto os sea útil y consigáis vuestro donut perfecto, yo estoy casi cerca y por supuesto lo compartiré.
- 120 g de harina de fuerza
- 120 ml de leche tibia
- 10 g de levadura fresca de panadería
1.- Mezclamos los ingredientes en un cuenco y dejamos reposar como mínimo una hora. La masa debe estar inflada,con burbujas y aspecto esponjoso. Podemos dejarla en la nevera hasta el día siguiente, así adquirirá matices y estará mucho mejor para seguir el proceso.
- 350 gr de harina de fuerza
- fermento previo
- 1 pizca de sal
- 80 ml de leche
- 75 gr de azúcar
- 2 cucharadas de miel suave
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 2 huevos L
- 80 gr de mantequilla pomada
- aceite de girasol para freir
1.- En un cuenco amplio mezclamos la harina con el fermento previo y la sal. Añadimos la leche, el azúcar, la miel, la pizca de canela y vainilla y los huevos batidos.
2.- Amasamos hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. Echamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando, formamos una bola y dejamos reposar en un cuenco ligeramente engrasado, hasta que la masa casi duplique su volumen. En este punto podemos dejar la masa toda la noche en la nevera y seguir el proceso al día siguiente, así mejoraremos la textura de la misma.
3.- Sacamos un poco el gas de la masa, la dejamos reposar unos 10 minutos sobre la mesa de trabajo y la estiramos dejando un grosor de unos 2 centímetros. Cortamos círculos de masa con un cortador de donut, o con lo que tengamos, haciendo un agujero central. Pasamos cada tozo de masa a una bandeja con papel de horno y dejamos que fermente de nuevo hasta que los donut crezcan casi el doble, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, pueden ser desde 10 minutos, hasta 40 incluso, depende.
4.- Calentamos abundante aceite en una sartén o cazo hondo. Recortamos el papel alrededor de cada donut, así los pasamos a la sartén con su ayuda y evitamos que se deformen al manipularlos. Freímos un par de minutos por cada lado y sacamos inmediatamente a papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
5.- Una vez escurridos, dejamos que se enfríen, los pasamos por la glasa y dejamos secar antes de consumirlos.
- 120 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar glas
- 4 cucharadas de agua
1.- Derretimos la mantequilla, la mezclamos con el azúcar y agregamos el agua. Removemos muy bien hasta tener una glasa lisa y más bien espesa. Añadimos más agua si fuese necesario para dejar la cobertura a nuestro gusto.
Trucos y Consejos:
- Recuerda que utilizo harinas de El Amasadero que por su calidad absorbe más líquido. Es probable que si haces esta receta con la típica harina del súper no te haga falta tanto, así que no lo eches todo si no lo crees conveniente.
- Adapta la cantidad de levadura a la temperatura ambiente.En pleno invierno y con mucho frío, debéis aumentar los 10 gr que indico para esta receta, aunque esto lo podéis aplicar siempre. También es conveniente poner un pelín más de levadura en la masa final.
- Aunque la glasa que más me gusta es la de mantequilla por su sabor y acabado, ya que queda brillante y no blanca, puedes hacer para tus donut la que más te guste: de chocolate, de azúcar, con especies, con aromas de frutas…Esta de mantequilla es una adaptación de Lara Ferroni.
- Los restos de masa de donut los puedes utilizar para hacer berlinas rellenas de crema o chocolate, o simplemente fritos y rebozados en azúcar están muy ricos.
- Puedes encontrar esta receta y muchas otras en el NUEVO RECETARIO DE OTOÑO, no te lo pierdas.
- Anímate y haz esta receta casera de donut.
53 Comentarios
Cuál sería el diametro mas recomendado por Vd. para el corte del diámetro exterior de la donut?
Y cuál seria el diametro del corte del agujero del centro???
En la web hay muchos criterios, para equilibrar esponjosidad y textura exterior….
Es que soy fans de las donuts…y me encanta leer e investigar al respecto…y su experiencia en este mejoramiento, es muy relevante.
Gracias mil
Muchas felicitaciones… Por ese espíritu de mejoramiento contínuo. Sencillamente resulta en lo mejor de lo que ya era bueno.
Gracias de verdad por lis detalles y sobre todo, por las explicaciones de las dudas, consultas… Y solucion de reveces.
Porfa, aconsejas algun sucedáneo o sustituto para la miel suave???
Mucha salud…y que deleite tus donut…ya hacen agua la boca… Desde la primera vista…
He leido muchas, pero muchas recetas de donuts…pero esta, me encanta.
Hola, pregunta, tienes algun articulo, o me podrias explicar como sacas los porcentajes, para esta receta ? ( en caso de querer hacer mas cantidad de donuts)
tengo entendido que el porcentaje del panadero es el 100% siempre es la harina, el 60% de agua el 2 % de sal y el 2% de levadura, … esto para una receta de pan basica, pero en este caso que involucra, miel, huevos, mantequilla, canela, como saco el respectivo porcentaje de estos ingredientes, para hacer mas o menos cantidad de donuts !!
gracias, excelente receta , la hice y me quedaron muy ricos, gracias por compartir tu conocimiento ! , saludos
Hola Gaby:
Esta receta es fruto de muchas pruebas, no he seguido ninguna fórmula ni porcentaje. Está basada en una receta de brioche, aunque el final dista mucho.
Si quieres hacer más cantidad no tienes más que multiplicar por el mismo factor cada ingrediente, como en cualquier receta.
Saludos.
Hola de nuevo! A lo que me refería es si después de estar levando toda la noche….. paso directamente a cortarlos o hago un nuevo levado a temperatura ambiente antes de cortarlos??? Esta última opción igual mejora su textura? Gracias
Una masa que ha fermentado en frío, sea en bloque o formada, debe reposar siempre y volver a estar a temperatura ambiente antes de hacer nada con ella, si no no podrás manejarla.
Que fermente de nuevo o no, ya depende de si quieres darle una o dos fermentaciones a la masa. Si ya previamente tiene dos, pues no, porque se puede pasar. Dejarías que se atempere, y sigues al formado.
Saludos.
Hola Pamela! Había pensado hacer la masa y dejarla fermentando hasta el día siguiente pero no sé si sacarla de la nevera, dejarla un rato para que pierda el frío y empezar con el formado o sacarla de la nevera, desgasificar y dejarla fermentando de nuevo hasta que duplique su volumen y pasar al formado… que me recomiendas? Y lo último como les echas el glaseado? Los sumerges enteros? Primero por un lado y cuando se seque por el otro? Mil gracias, saludos
Hola Mary:
La fermentación puedes adaptarla a como mejor te venga a ti por cuestión de tiempos. El reposo en frío siempre le viene bien a este tipo de masas, pero no influye mucho hacerlo en el segundo o primer levado.
Yo glaseo sumergiendo y volteando el donut en un cuenco, sacas con un tenedor y a escurrir sobre una rejilla. :)
En nuestro libro está la receta ligeramente mejorada y con fotos paso a paso: https://www.amazon.es/gp/product/8416124922/ref=s9u_simh_gw_i1?ie=UTF8&pd_rd_i=8416124922&pd_rd_r=7fa0a837-b7b8-11e7-bda9-4b799b7f517d&pd_rd_w=wLK5L&pd_rd_wg=GcveX&pf_rd_m=A1AT7YVPFBWXBL&pf_rd_s=&pf_rd_r=AWPKKEVQPE8AZN1YX92Z&pf_rd_t=36701&pf_rd_p=03fe639e-f307-4ba4-8c6c-98801a269805&pf_rd_i=desktop :)
Saludos.
Hola, me gusto mucho la receta, apenas va en proceso, ahorita estoy dejando reposar los donuts, para antes de freirlos, !! ya solo para probarlo,, porque creo que hice algun paso mal…
de echo es lo que te quería preguntar, a que se debe que cuando corto el molde del donuts, inclusive cuando estoy aplanando la masa, se me encoje !! a que se debe que la masa se encoja ? me quedan unas mini donitas !!! :( …
como se ve no soy para nada experta, es mi primer receta con masa y prefermentos y toda la cosa !! espero me puedas ayudar !
desde ya gracias por el tiempo de compartir tus recetas !
Hola Gaby:
Si la masa se encoje es que está demasiado tensa todavía y debes dejar que repose un poco más, unos 10-15 minutos una vez que le has sacado el gas.
¡Un saludo!
Hola gracias por responder, la próxima dejaré reposar mas tiempo :) aun así el sabor de los donuts quedo muy pero muy rico, fueron un éxito en el hogar Gracias!! .
una duda mas en este punto … formamos una bola y dejamos reposar en un cuenco ligeramente engrasado, hasta que la masa casi duplique su volumen. En este punto podemos dejar la masa toda la noche en la nevera y seguir el proceso al día siguiente, así mejoraremos la textura de la misma.
(la masa se mete a la nevera, sin quitar el gas (con el tamaño duplicado) y al dia siguiente cuanto tiempo hay que esperar a temperatura ambiente, para poder volver a trabajarla )
saludos desde Guadalajara México !
Hola Gaby:
Si quieres hacer la fermentación en frío, es completa, o sea, cuando formas la bola y la cubres va a la nevera. Como mucho puedes esperar a que suba un pelín, pero no hasta casi duplicar su volumen en ningún caso (eso va a hacerlo durante toda la noche en la nevera).
Al día siguiente, unas 8 horas después como máximo, sacas la masa, desgasificas y dejas que se atempere durante al menos una hora, para seguir el proceso.
¡Un saludo!
Gracias, totalmente claro ! :) lo probaré asi, haber que tal queda !!
saludos
Este es el segundo donut que pruebo i està mejor que la anterior,me parece curioso.
Pero muy bien otra vez.
Animos de mi parte.(:
Me alegra que te gusten cada vez más. :)
Hola, gracias por tu fantástica receta.
Tengo un problema con el levado. Cuando saco los donuts después de cortarlos y ponerlos en el papel al horno a 50º
se quedan planos pierden todo el volumen, procuro cerrar la ventana y que no haya corrientes pero …, se bajan que no sé si añadir viagra para que estén «arriba».
Cuando los paso a la sartén suben un poquito, pero se quedan de pena…
Ayuda por favoooorr¡¡¡
Gracias
Hola Alberto:
Por lo que me comentas si se bajan es que igual están pasados de fermentación.
Los tiempos de los levados siempre son orientativos, y en esta época que ya hace bastante calor, se reducen considerablemente, así que ni hace falta que los fermentes en el horno.
Un saludo. :)
Muchas gracias
Tu buen consejo surtió efecto!!! ;0)
Reduje tiempo a unos minutos y salieron PERFECTOS! Envio foto a tu email. La glasa de mantequilla va genial. Salen mejor que los clasicos con diferencia. Uso vainilla liquida una cucharadita.
Ñam ñam ñammm.
Saludos y animo
¡Me alegro Alberto! Espero que los hayáis disfrutado. :)
Un saludo.
Hola Pam!
Veo que esta receta la publicaste hace tiempo, pero me parece oportuno hacerte aquí mi consulta… He hecho un par de veces la receta de donuts que aparece en vuestro libro Postres y otras dulcerías y las dos veces me ha ocurrido lo mismo :-( La masa me queda taaaan pegajosa que es imposible de manipular!! Te comento que la vainilla se la añado en pasta, no sé si influirá…
¿Debo añadir más harina?? Utilizo la de fuerza del Amasadero. A ver si me echas un cable porque me encanta su sabor pero me desespero haciéndolos!!!
Un beso y enhorabuena por el libro, me encanta!!
Hola Susana:
Si los ingredientes están bien pesados, no deberías tener ningún problema, ya que normalmente también utilizo harinas de El Amasadero, por tanto muy poca variación puede haber con respecto a poner la vainilla en pasta, que aporta poco más de humedad. En ese caso sí podrías poner un poquito más de harina, pero vamos, como mucho una cucharada. Cuanta más agregues, más dura será la miga resultante (menos esponjosa).
En estas masas de lo que se trata es de amasar, con reposos o no, según el método que prefieras, hasta que la masa esté fina y elástica. No hay otra. No sé qué experiencia de trabajo tienes con masas tan hidratadas y grasas, pero es que no hay otra forma más que amasar para obtener el mismo resultado.
Sigue intentándolo y no te desanimes.
Muchas gracias a ti.
Un abrazo.
Esto del donut me gusta, solo que es muy dulçe para mi,pero a mis ijos les a gustado.
Muy bien echo.
Un saludo de mi parte (:.
¡Me alegro! :)
Yo pongo un poco de piel de naranja, rama de canela, vainilla y cardamomo en la leche y lo dejo infusionar un rato. Luego uso esa leche para el poolish y la masa y queda muy aromatizada.
Hola he visto que no lleva cardamomo, dicen que es el ingrediente básico del sabor de los donuts,¿ que opinas? Gracias
A mí no me lo parece en el caso de los donuts. :)
Un saludo.
Muchas gracias
Me gustaria saber porque le pones solo 10 gramos de levadura,te lo pregunto porque en otras recetas que he visto ponen mas levadura y en tu receta solo veo que le pones 10 gramos,
Hola Eu:
Pues no es necesaria mucha levadura para las masas, sin más.
Si por ejemplo haces la masa un día de mucho frío, puedes poner algo más, pero vamos…
Un saludo.
Gracias por tu respuesta,besos
Hola! La ralladura de naranja le da un toque a donuts autentico.Por si quieres probar.
Hola Pam, ayer hice unos donuts con canela, nuez moscada y jengibre del blog pormisperolas.Para mi gusto están riquísimos. Quiero probar los tuyos con el poolish. Ya te contaré.
Besos
Esperando me quedo ;)
Espectaculares los donuts!!!
Yo he hecho otras recetas pero esta me parece muy equilibrada. Una pregunta: cuando cortas los donuts la primera vez salen bordados pero con la masa sobrante cuando amaso y aunque la dejo reposar siempre al cortarlos se encojen y nunca quedan igual. Algún truco o consejo? Gracias, saludos!
Hola Mayte:
¡Muchas gracias! Me alegra que te gusten.
Lo que sucede con los cortes es que como se vuelven a amasar otro rato, la masa coge tensión. Para volver a usarla y estirarla bien debes dejar que repose un ratito después de amasada, unos 15 minutos, y verás como poco a poco no le sucede eso.
Un saludo.
como es lo del poolish como debe quedar la textura
Buenas!! Tengo una invitada este finde fanática de los donuts y quería regalarle un buen desayuno…para tomarlos el domingo, que será mejor..
-dejar la masa toda la noche del sábado, y el domingo sacarla y seguir con el proceso (¿cuánto tiempo espero para poder manipularla? pues supongo estará demasiado fría..)
-Dejar los donuts formados toda la noche del sábado en la nevera, por la mañana dejar templar, freír y glaseado. Ésta última opción nunca la he hecho y me da un poco más de miedo
Muchísimas gracias y un saludo!
Hola Laura:
Todo depende de cuánto quieras madrugar y de la hora a la que quieras servir el desayuno. Las dos opciones son válidas, porque las masas las debes adecuard a lo que quieras tú, no al revés:
– Si optas por la primera opción tendrás que madrugar más porque entre que la masa se ponga a tempratura ambiente y fermente, formes, etc, igual pasan tres horas.
– Si optas por la segunda que no pasen más de 8 horas en el frigo. Sacas, dejar que terminen de fermentar si no están listo (si lo están que se atemperen) y ale, a freir.
Uns aludo.
Parece facil,lo intentare a mis hijos les encantan y asi se k no tienen conservantes.gracias
Hola! muchas gracias por la receta! me han salido más que buenos, los amigos se pensaban que los había comprado en la panadería, lo que no se esperaban era que fuesen »magicos» ya que la mantequilla que usé era cannábica, unas risas.. esta receta es magnífica, gracias! yo le he añadido un pelín de rayadura de limón, me gusta el toque, saludos!
Después de probar muchas (pero muchas de verdad) recetas de donuts, la tuya ha sido la que más nos ha gustado en casa con diferencia, yo también creo que el puntito de canela es necesario y aunque no son como los de la marca comercial (mis peques dicen que son mejores, jaja) el resultado es fantástico. En casa he modificado el glaseado por uno solo de agua y azúcar glas y a simple vista parecen auténticos donuts.
Mil gracias por la receta.
Besos
muchas gracias por tus respuestas,lo de cambiar la harina simplemente era curiosidad por saber si se podian mezclar,por cierto e visto en otras recetas que ponen los donuts una vez cortados en papel de horno para que cuando se echen en el aceite no se deformen al cojerlos,¿tu los coges bien y no tienes problemas a la hora de freirlos.A y si no tengo vainilla se puede hacer sin ella o sustituirla?
Sí lo del papel del horno ayuda, puedes hacerlo así para que no deformen.
La vainilla sólo es para darle algo de sabor, no pasa nada si no le pones.
Un besote
hola me gustaria saber x cual lado hay que freirlos primero por el que sube o por el otro,tambien saber si se pueden congelar una vez hechos y si se pueden hacer las 2 masas con diferentes harinas o debe de ser la misma para los dos pasos de la elaboracion,gracias
Hola!
Los echo a la sartén por el lado que suben, aunque esto no he notado que importa especialmente.
La harina debes utilizar la misma en toda la masa ¿por qué quieres cambiarla?
Nunca he probado a congelarlos una vez fritos, no puedo asegurarte el resultado.
Un saludo!!
me gustaria k me dieras una receta para poderlos bañar en chocolate
Simplemente debes fundir chocolate de cobertura con un poquito de agua hasta dejar la consistencia necesaria. Es muy sencillo
Bss
Hola, es la primera vez que me atrevo a escribirte pero te sigo desde hace tiempo.El aspecto de tus donuts es realmente impresionante y como a mi hija le gustan mucho me he animado a hacerlos. En este momento tengo la masa reposando los 10 minutos en la encimera, pero estoy segura que va a ser imposible hacer algo con ella. Hice el poolish ayer a la mañana, subio y la meti en la nevera a las 11 de la mañana, hasta las 7 de la tarde que segui con el proceso, pero ya en el paso de amasar las dos masas y conseguir una masa fina y ligeramente pegajosa,la mia era super pegajosa imposible trabajar a mano se pegaba toda. La deje subir y la meti de nuevo a la nevera hasta hoy a la mañana. Ha atemperado una hora y en este momento sigue igual de pegajosa.Para poder estirarla con el rodillo es casi imposible se pega al rodillo . Bueno no te meto mas rollo, las primeras veces no suelen salir las cosas muy bien . Si se te ocurre que puede haber sido me lo comentas . GRACIAS
Hola Marian:
Quizá tu harina tenga menos absorción y necesitase un poco más, es posible, tendría que ver ver la masa para saberlo (cosa imposible a no ser que me envíes una foto al email).
Las masas más pegajosas se solucionan a base de amasado, no es más que eso, lo mismo que un brioche, por ponerte un ejemplo. Con meterla en la nevera no has resuelto nada, es cuestión de amasado probablemente más que de harina u otra cosa.
De todos modos voy a publicar una receta un poco más sencilla para las personas que no se «llevan bien» con las masas más complicadas como es esta (no sé si es tu caso eh, no quiero decir eso)
Si ves que no te aclaras con la masa lo mejor es que pongas algo más de harina, pero claro la textura y esponjosidad ya no será la misma e igual te quedan como piedras :(
Muchas gracias, no me imaginaba que respondieras tan rapido. He echado mas harina y ahora los he dejado para que crezcan( si crecen ) y ya te contaré si comeremos algo o no. Desde Bilbao . Gracias
¿Cómo ha ido la cosa guapi?
Hola Pam….sabes que he vuelto a hacerlos y esta vez han quedado….. ESPECTACULARES !!!
Los he cortado más gorditos(1cm aprox),los he frito con el aceite más bajo y los he glaseado con azúcar,he seguido tus consejos y he triunfado…. Ya me extrañaba que una receta me fallara…
Muchas gracias por todo los volvere a hacer!!!
Un abrazo
Lorena
Me alegro mucho Lorena, así me gusta, el que la sigue…
Besiños